Receta de Torta de chocolate prensada. El chocolate de chocolate.

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
  • Yemas 10 Unidades
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Manteca 300 g
  • Claras 10 Unidades
  • Cacao amargo en polvo 40 g
  • Azúcar rubio 225 grs.
  • Derrita la manteca con el chocolate sobre baño María.
  • En una batidora eléctrica monte las claras a punto nieve.
  • En un bowl mezcle la manteca con chocolate, el ezúcar y las yemas.
  • Incorpore el cacao y las claras en tres veces, en forma envolvente.
  • Rellene un molde de 28 cm de diámetro, enmantecado.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que suba.
  • Cuando retire del horno coloque un plato en el centro para hundirla, durante 30 minutos.
  • Espolvoree con el azúcar impalpable.
  • Para beber
  • En una cacerola derrita el chocolate con la crema, el agua y el azúcar.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • Sirva tibio.
  • Tuile
  • Derrita el chocolate sobre baño María.
  • En un bowl mezcle el chocolate con la manteca, el azúcar, el harina y las claras.
  • Distribuya prociones sobre un silpat con la ayuda de una espátula.
  • Cocine en horno medio durante 5 minutos.
  • Desmolde, forme un rulo y deje enfirar.
  • Presentación
  • Sirva una porción de torta, acompañe con la bebida de chocolate, los kinotos y la crema.
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