ficha de receta

Torta de chocolate con mousse de chocolate


Torta de chocolate con mousse de chocolate

Ingredientes


Base brownie

Manteca 75 g

Chocolate 150 g

Huevos 3 Unidades

Azúcar 135 grs.

Harina 40 grs.


Merengue italiano

Claras 6 Unidades

Azúcar 360 grs.

Agua 150 cc


Mousse de chocolate

Azúcar 40 grs.

Yemas 8 Unidades

Chocolate osccuro 240 grs.

Crema 120 g

Claras 8 Unidades

Manteca 90 g

Preparación

Base:

- Derretir el chocolate con la manteca.
- Batir los huevos con el azúcar y agregar el chocolate.
- Incorporar la harina y volcar la preparación en un molde previamente enmantecado.
- Cocinar en horno precalentado y fuerte.

Mousse:

- Derretir el chocolate con la manteca.
- Batir las claras con una pizca de sal y el azúcar.
- Incorporar al chocolate, las yemas y un poco de claras para bajar la temperatura.
- Agregar la crema semi montada.
- Por último incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.

Merengue:

- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita blanda, incorporar a las claras batidas en forma de hilo y batir hasta enfriar.

Armado:

- Colocar una tira de acetato alrededor del brownie, cubrir con la mousse y llevar al freezer.
- Decorar con picos de merengue.