Torta de chocolate blanco y mousse de chocolate negro

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Mousse de chocolate

Chocolate semi amargo 250 g

Azúcar 100 grs.

Crema de leche 250 grs.

Manteca pomada 50 grs.

Yemas 5 Unidades


Bizcochuelo de chocolate blanco

Claras 6 Unidades

Harina 1/2 Taza

Manteca pomada 120 grs.

Yemas 10 Unidades

Sal Una pizca

Chocolate blanco 370 grs.

Azúcar 3/4 Taza


Tejas de chocolate

Azúcar 1 Taza

Miel 180 grs.

Chocolate negro 70 g

Manteca pomada 250 grs.

Harina 1 1/3 Taza


Varios

Chocolate blanco rallado A gusto

Procedimiento:

Bizcochuelo de chocolate blanco

- Derrita el chocolate blanco junto con la manteca a baño maría. Una vez derretido mezcle bien.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y mezcle hasta incorporar los ingredientes.
- Agregue el chocolate con la manteca a las yemas mientras mezcla, una vez incorporada añada la harina previamente tamizada junto con la sal, mezcle nuevamente.
- Bata las claras a nieve e incorpórelas luego a la preparación anterior, mezcle con movimientos envolventes.

Mousse de chocolate

- Coloque en una batidora las yemas y bata.
- En una olla coloque el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego medio y cocine hasta formar un almíbar.
- Una vez logrado el almíbar incorpórelo a las yemas en forma de hilo. Siga batiendo hasta que la preparación se enfrié.
- Derrita a baño maría el chocolate negro junto con la manteca.
- Una vez derretido y tibio el chocolate, incorpore las yemas, mezcle y por ultimo agregue la crema de leche batida a ½ punto.

Tejas de chocolate

- Coloque en una olla el azúcar junto con la manteca y la miel, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor, luego agregue el chocolate, y una vez fundido incorpore la harina previamente tamizada, mezcle bien y retire del fuego.

Armado

- En dos moldes circulares de 20cm, previamente enmantecados y enharinados, divida la preparación del bizcochuelo. Cocine en horno a 170ºC durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Retire los bizcochuelos y una vez tibios y dentro del molde vierta sobre uno de ellos ¾ parte de la mousse, encime luego el otro biscochuelo y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Una vez firma la mousse retire el bizcochuelo de la heladera y cubra con el resto de mousse dejando la superficie lisa.
- En una placa para horno con plancha siliconada coloque una cucharadita de la preparación de las tejas dejando suficiente espacio entre una y otra. Lleve a horno y cocine durante 10 minutos a una temperatura de 175ºC.

Presentación

- Sirva una porción del biscochuelo, espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con las tejas.


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