- Varios
- Chocolate rallado A gusto
- En un bowl coloque el chocolate junto con la mantequilla a temperatura ambiente y funda en un baño de María, luego incorpore la pasta de mole, una vez derretido mezcle con una espátula hasta fundir los ingredientes y lograr una preparación homogénea.
- En una cacerola coloque el azúcar junto con el agua y realice un almíbar.
- En un bowl coloque la harina previamente tamizada, añada los huevos y comience a batir a velocidad media con la batidora hasta unir los ingredientes, luego siga a velocidad máxima mientras incorpora el almíbar en forma de hilo y por ultimo el chocolate fundido, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea.
- Salsa
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee las nueces, cacahuates y almendras a fuego mínimo, espolvoree con tres cucharadas de azúcar morena y cocine hasta que se caramelicen y estén doradas.
- Corte los duraznos en gajos y condiméntelos con una pizca de polvo cinco especies.
- Pique el chile serrano.
- En otra sartén caliente con el resto de aceite de oliva saltee los gajos de duraznos de ambos lados, espolvoree con el chile serrano y cuando los gajos comiencen a dorarse incorpore la crema de leche, espolvoree con el resto de azúcar rubia y añada el jugo de durazno, cocine hasta que los líquidos reduzcan.
- Armado
- Rellene con la masa moldes individuales siliconados, colóquelos dentro de una fuente refractaria con agua caliente y cocine a baño de María en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe y luego reserve en la heladera durante 4 horas.
- Coloque en una martinera los ingredientes y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato una torta de chocolate amolado, en el centro coloque un gajo de durazno y salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con los frutos secos y espolvoree con chocolate rallado. Acompañe con el trago bien frío.
