RECETA

Receta de Torta de castañas y chocolate

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Armagnac  

Cobertura

Guarnicion I
  • Pimienta 500 A gusto

Masa
Torta de castañas y chocolate

Preparación de la receta

  1. Disponga las castañas sobre una platina y caliente en el horno durante 10 minutos.
  2. Realice un corte en cruz a las castañas y pele con la ayuda de un cuchillo.
  3. Blanquee brevemente en abundante agua hirviendo y retire la segunda piel.
  4. Reduzca las castañas a puré.
  5. Blanquee las almendras y pele.
  6. Ralle la cáscara del limón.
  7. Pique groseramente el chocolate.
  8. Separe las claras de las yemas.
  9. Bata las claras a 3/4 de su punto.
  10. Bata la manteca pomada con el azúcar.
  11. Incorpore la ralladura de limón.
  12. Incorpore las yemas poco a poco.
  13. Reserve.
  14. Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  15. Incorpore el chocolate y mezcle bien.
  16. Añada el puré de castañas.
  17. Agregue la manteca con el azúcar y termine de unir los ingredientes.
  18. Fuera de la procesadora incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  19. Vuelque en un molde redondo.
  20. Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Cobertura

  1. Derrita el chocolate a baño María.
  2. Agregue la manteca fría.
  3. Cubra la torta con el baño de chocolate.

Presentación

  1. Sirva una porción de torta en el centro de un plato.
  2. Acompañe con crema batida, figuras de chocolate y castañas en almíbar.

Tips

  1. El puré de castañas se consigue ya preparado en latas.

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