Receta de Torta de castañas y chocolate

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Armagnac  
  • Guarnicion I
  • Pimienta 500 A gusto
  • Disponga las castañas sobre una platina y caliente en el horno durante 10 minutos.
  • Realice un corte en cruz a las castañas y pele con la ayuda de un cuchillo.
  • Blanquee brevemente en abundante agua hirviendo y retire la segunda piel.
  • Reduzca las castañas a puré.
  • Blanquee las almendras y pele.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Separe las claras de las yemas.
  • Bata las claras a 3/4 de su punto.
  • Bata la manteca pomada con el azúcar.
  • Incorpore la ralladura de limón.
  • Incorpore las yemas poco a poco.
  • Reserve.
  • Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  • Incorpore el chocolate y mezcle bien.
  • Añada el puré de castañas.
  • Agregue la manteca con el azúcar y termine de unir los ingredientes.
  • Fuera de la procesadora incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  • Vuelque en un molde redondo.
  • Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de torta en el centro de un plato.
  • Acompañe con crema batida, figuras de chocolate y castañas en almíbar.
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