Receta de Torta de brownie decorada

Brownie

1. Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
2. Funda el chocolate con la manteca a baño María.
3. Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
4. En un bowl mezcle los huevos y el azúcar.
5. Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
6. Finalmente añada el harina de una sola vez.
7. Mezcle enégicamente con cuchara de madera.
8. Distribuya en una placa para horno con papel manteca enmantecado.
9. Debe quedar de 2 cm de espesor
10. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.

Relleno

1. Hierva la crema de leche.
2. Parta el chocolate en trozos pequeños.
3. Mezcle estos ingredientes fuera del fuego hasta que el chocolate se funda y forme una ganache.
4. Enfríe en heladera.

Almíbar

1. En una cacerola lleve a ebullición el agua y el azúcar para lograr un almíbar liviano.
2. Retire del fuego. Perfume con el licor de naranja.

Pasta de azúcar

1. En una cacerola derrita la glucosa sobre fuego medio.
2. Hidrate la gelatina.
3. Retire la glucosa del fuego.
4. Incorpore la gelatina a la glucosa para que se termine de disolver.
5. En un bowl disponga el azúcar impalpable. Vierta sobre el azúcar esta preparación, la clara y el jugo de limón. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
6. Termine de mezclar con las manos.
7. Amase hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
8. Cubra con papel film hasta el momento de su uso.

Armado

1. Con un aro corta pasta de 20 cm de diámetro corte tres discos de la masa de brownie para conformar la torta.
2. Pinte los discos de brownie con el almíbar.
3. Esparza sobre la superficie una parte de la ganache uniformemente. Disponga otro disco de brownie y cubra con otra parte de ganache.
4. Termine con el último disco de brownie.
5. Cubra toda la torta con la ganache restante.
6. Lleve a la heladera.
7. Sobre una superfice espolvoreada con azúcar impalpable estire la pasta de almendras hasta formar un círculo de 1/2 cm de espesor.
8. Cubra la torta ayudándose con las palmas de las manos para que quede pareja.
9. Elimine el excedente de la pasta que ha quedado en el borde de la torta.
10. Moje con agua la pasta de almendra, elimine cualquier exceso con un paño limpio y seco.
11. Estire la pasta de azúcar procediendo del mismo modo que con la pasta de almendra.
12. Acomode sobre la pasta de almendras.
13. Elimine los excedentes de pasta que han quedado en la base de la torta.

Decoración

Glacé

1. Mezcle las claras con el jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener una crema espesa.
2. Decore la torta con este glacé ayudándose con un cono de papel manteca.
3. Haga dos cilindros finos con la pasta de azúcar entrelacelos ydecore el borde de la torta apenas humedecido.
4. Coloree pasta de almendras con colorantes sintéticos.
5. Tome pequeñas porciones de pasta, salpique la pasta con unas gotas de colorante y amase hasta integrar y obtener un color parejo. Realice flores y hojas.
6. Acomode sobre la superficie de la torta.