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Torta de brownie decorada - El Gourmet

Receta de Torta de brownie decorada

Appunto por

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  • Glacé
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Clara 2 Unidad
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Brownie
  • Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
  • Funda el chocolate con la manteca a baño María.
  • Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
  • En un bowl mezcle los huevos y el azúcar.
  • Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
  • Finalmente añada el harina de una sola vez.
  • Mezcle enégicamente con cuchara de madera.
  • Distribuya en una placa para horno con papel manteca enmantecado.
  • Debe quedar de 2 cm de espesor
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Hierva la crema de leche.
  • Parta el chocolate en trozos pequeños.
  • Mezcle estos ingredientes fuera del fuego hasta que el chocolate se funda y forme una ganache.
  • Enfríe en heladera.
  • Pasta de azúcar
  • En una cacerola derrita la glucosa sobre fuego medio.
  • Hidrate la gelatina.
  • Retire la glucosa del fuego.
  • Incorpore la gelatina a la glucosa para que se termine de disolver.
  • En un bowl disponga el azúcar impalpable. Vierta sobre el azúcar esta preparación, la clara y el jugo de limón. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
  • Termine de mezclar con las manos.
  • Amase hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
  • Cubra con papel film hasta el momento de su uso.
  • Armado
  • Con un aro corta pasta de 20 cm de diámetro corte tres discos de la masa de brownie para conformar la torta.
  • Pinte los discos de brownie con el almíbar.
  • Esparza sobre la superficie una parte de la ganache uniformemente. Disponga otro disco de brownie y cubra con otra parte de ganache.
  • Termine con el último disco de brownie.
  • Cubra toda la torta con la ganache restante.
  • Lleve a la heladera.
  • Sobre una superfice espolvoreada con azúcar impalpable estire la pasta de almendras hasta formar un círculo de 1/2 cm de espesor.
  • Cubra la torta ayudándose con las palmas de las manos para que quede pareja.
  • Elimine el excedente de la pasta que ha quedado en el borde de la torta.
  • Moje con agua la pasta de almendra, elimine cualquier exceso con un paño limpio y seco.
  • Estire la pasta de azúcar procediendo del mismo modo que con la pasta de almendra.
  • Acomode sobre la pasta de almendras.
  • Elimine los excedentes de pasta que han quedado en la base de la torta.
  • Decoración
  • Glacé
  • Mezcle las claras con el jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener una crema espesa.
  • Decore la torta con este glacé ayudándose con un cono de papel manteca.
  • Haga dos cilindros finos con la pasta de azúcar entrelacelos ydecore el borde de la torta apenas humedecido.
  • Coloree pasta de almendras con colorantes sintéticos.
  • Tome pequeñas porciones de pasta, salpique la pasta con unas gotas de colorante y amase hasta integrar y obtener un color parejo. Realice flores y hojas.
  • Acomode sobre la superficie de la torta.
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