RECETA

Receta de Torta de batatas y chocolate

Ingredientes


Crema de mascarpone
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 4 Unidades
  • Mascarpone 400 grs.

Ganache

Mascarpone

Torta
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo 5 cdas.
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar 150 grs.
  • Batatas 250 g
  • Yemas 6 Unidades
  • Claras 6 Unidades
Torta de batatas y chocolate

Preparación de la receta

Mascarpone

  1. Lleve la crema a baño María hasta alcanzar los 82ºC.
  2. Agregue la sal y el ácido tartárico.
  3. Revuelva bien hasta que espese.
  4. Deje reposar hasta que entibie.
  5. Pase por un tamiz con un lienzo.
  6. Deje reposar en la heladera.
  7. Cambie 4 a 5 veces cada 8 horas el lienzo.

Crema de mascarpone

  1. Abra la chaucha de vainilla al medio y separe las semillas.
  2. Mezcle las yemas con el azúcar impalpable y el mascarpone.
  3. Agregue las semillas de la vainilla.

Ganache

  1. Pique el chocolate.
  2. Lleve la crema de leche a hervor.
  3. Apague el fuego y agregue el chocolate, revuelva bien hasta que se disuelva.

Torta

  1. Pele las batatas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Bata las yemas con el azúcar a blanco en la batidora eléctrica.
  4. Agregue el cacao.
  5. Integre el puré de batatas.
  6. Fuera de la batidora agregue las claras batidas a nieve en tres veces.
  7. Vierta en molde enmantecados y enharinados.
  8. Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.

Presentación

  1. Sirva una porción de torta en el centro de un plato, al lado una quenelle de ganache y una porción de crema de mascarpone.

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