Receta de Torta de batatas y chocolate

Fusión por

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  • Crema de mascarpone
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 4 Unidades
  • Mascarpone 400 grs.
  • Mascarpone
  • Lleve la crema a baño María hasta alcanzar los 82ºC.
  • Agregue la sal y el ácido tartárico.
  • Revuelva bien hasta que espese.
  • Deje reposar hasta que entibie.
  • Pase por un tamiz con un lienzo.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Cambie 4 a 5 veces cada 8 horas el lienzo.
  • Crema de mascarpone
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y separe las semillas.
  • Mezcle las yemas con el azúcar impalpable y el mascarpone.
  • Agregue las semillas de la vainilla.
  • Ganache
  • Pique el chocolate.
  • Lleve la crema de leche a hervor.
  • Apague el fuego y agregue el chocolate, revuelva bien hasta que se disuelva.
  • Torta
  • Pele las batatas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  • Bata las claras a nieve.
  • Bata las yemas con el azúcar a blanco en la batidora eléctrica.
  • Agregue el cacao.
  • Integre el puré de batatas.
  • Fuera de la batidora agregue las claras batidas a nieve en tres veces.
  • Vierta en molde enmantecados y enharinados.
  • Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
  • Presentación
  • Sirva una porción de torta en el centro de un plato, al lado una quenelle de ganache y una porción de crema de mascarpone.
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