Receta de Torta de batatas con papillote de frutas tropicales

Naturalmente Juliana por

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  • Papillote
  • Ciruelas 3 Unidades
  • Ananá 1/2 Unidad
  • Queso crema A gusto
  • Azúcar orgánica 1 Taza
  • Lemon grass 2 Varas
  • Limas 3 Unidades
  • Mamón 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Torta
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar integral orgánica 100 g
  • Puré de batatas 500 g
  • Claras 6 Unidades
  • Cacao amargo 4 cdas.
  • Torta
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar integral y bata hasta blanquear.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Una vez blanqueadas las yemas incorpore el cacao, mezcle, agregue el puré de batatas en dos veces y por ultimo añada en tres veces las claras a nieve mientras mezcla de forma envolvente.
  • Papillote
  • Prepare una hoja de papel manteca de aproximadamente 80cm de largo, dóblela por la mitad y reserve.
  • El mango debe estar a punto, ni maduro ni duro.
  • Pele el mango quite el carozo y corte las caras en medias rodajas del mismo tamaño.
  • Corte el mamón al medio y quite las semillas, luego corte cada mitad en tres gajos y pélelos.
  • Corte las ciruelas en cuartos.
  • Pele el ananá, separe las caras y deseche el centro, luego corte las caras en cubos regulares.
  • Machaque las varas de lemon gras y córtelas en dos.
  • Exprima las limas hasta obtener el jugo.
  • Coloque todas las frutas en un bowl y agregue azúcar integral, las varas de lemon gras, el jugo de lima y las limas, mezcle bien.
  • Ganache
  • Pique el chocolate bien finito.
  • Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, mezcle cada 5 minutos hasta que se enfríe.
  • Armado
  • Vierta la preparación de la torta en un molde circular de 26cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría desmolde la torta.
  • Coloque el papel manteca sobre una placa, ábralo y sobre la mitad que queda sobre la placa disponga la fruta, tape con la mitad restante del papel y doble los bordes sellándolos, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
  • Cubra la torta con la ganache.
  • Presentación
  • Coloque el papillote sobre un plato y ábralo cortando con un cuchillo el borde, dóblelo hacia arriba para que las frutas queden expuestas y decore con una cucharada de queso crema.
  • Presente la torta en una fuente.
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