Receta de Torta de banana y nuez

Biscuit

1. Bata las claras, una vez que levanten agregue la ½ taza de azúcar en forma de lluvia. Bata durante un minuto más y retire.
2. En un bowl coloque 260g de azúcar junto con la harina, la sal, la manteca derretida, el ron, el extracto de vainilla, las nueces y las bananas, mezcle bien y luego agregue las claras en dos partes. Mezcle suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
3. En una placa para horno con papel manteca previamente enharinado y enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Crema de mascarpone

1. En una olla coloque 1 taza de azúcar y agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un caramelo.
2. En una olla coloque 2 tazas de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor.
3. Prepare la salsa de caramelo mezclando la crema de leche caliente con el caramelo. Mezcle y reserve.
4. Hidrate la gelatina con el jugo de naranja.
5. Coloque en un bow el queso mascarpone junto con el yogurt y la taza de azúcar. Bata hasta incorporar los ingredientes, luego añada la ralladura de naranja, el licor de naranja, y la gelatina hidratada, mezcle y agregue de a poco los 630g de crema de leche.
6. Deje reposar en la heladera durante 12 horas aproximadamente.

Tejas

1. Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar, la harina y las claras. Mezcle bien hasta dejar una masa lisa.
2. En una placa para horno con papel manteca y con la ayuda de una cuchara tome porciones de la preparación, vuelque sobre la placa y con la parte de atrás aplaste la masa en forma circular y extendiendo hasta dejarla bien fina, prosiga de la misma forma dejando 1cm entre las tejas y hasta llenar la placa.
3. Cocine en horno a una temperatura de 160ºC y retire una vez que los bordes se doren.

Armado

1. Con un molde circular corte el biscuit en 3 discos, luego humedezca con abundante salsa de caramelo.
2. Sobre el plato de presentación coloque uno de los discos y cubra con la crema de mascarpone, luego encime otro disco y cubra nuevamente con la crema y encime el ultimo disco.
3. Corte una banana en rodajas al bies, espolvoree con azúcar impalpable y quémelas.

Presentación

1. Cubra la superficie de la torta con las rodajas de bananas.
2. Decore con las tejas.