Receta de Torta de arvejas y habas a la menta

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Enrejado
  • Puerros 50 Unidades
  • Guarnición
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Guarnición - Escalivada
  • Ajo 10 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Varios
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Pele las arvejas y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos.
  • Pele las habas, blanquee en agua hirviendo y quite la piel.
  • Pique finamente las cebollas de verdeo, la menta y la albahaca.
  • En una sartén derrita la manteca con el aceite de oliva, saltee las cebollas.
  • Agregue las arvejas y las habas. Aromatice con la mitad de las hierbas picadas.
  • Procese la mitad de la preparación con 1 huevo.
  • En un bowl mezcle la ricotta con 4 huevos agregando uno a uno.
  • Agregue el parmesano, la crema, la leche, sal y pimienta. Aromatice con las hierbas.
  • Incorpore las arvejas y habas enteras y las procesadas.
  • Enmanteque un molde, vierta la preparación y cocine en horno moderado durante 30 m inutos aproximadamente.
  • Guarnición - Escalivada
  • Ase los morrones y el ajo. Reserve un morrón amarillo.
  • Pele los morrones y elimine las semillas.
  • Pele el ajo y procese.
  • Cocine las cebollas en el horno con su cáscara. Luego pele.
  • Corte en tiras la cebolla y los morrones.
  • En un bowl mezcle las verduras con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Procese el morrón reservado con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato. Acompañe con la salsa de morrón amarillo y la escalivada. Decore con hojas de menta.
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