RECETA

Receta de Torta de arvejas y habas a la menta

Ingredientes

  • Habas en vaina 3 k
  • Leche 200 cc
  • Arvejas en vaina 3 k
  • Huevos 5 Unidades
  • Albahaca 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Pasas de uva rubias 100 g
  • Ricotta 200 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Menta 2 Hojas
  • Hierbas picadas A gusto
  • Cebolla de verdeo 150 grs.

Enrejado
  • Puerros 50 Unidades

Guarnición
  • Queso parmesano rallado 150 g

Guarnición - Escalivada
  • Ajo 10 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc

Varios
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
Torta de arvejas y habas a la menta

Preparación de la receta

  1. Pele las arvejas y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos.
  2. Pele las habas, blanquee en agua hirviendo y quite la piel.
  3. Pique finamente las cebollas de verdeo, la menta y la albahaca.
  4. En una sartén derrita la manteca con el aceite de oliva, saltee las cebollas.
  5. Agregue las arvejas y las habas. Aromatice con la mitad de las hierbas picadas.
  6. Procese la mitad de la preparación con 1 huevo.
  7. En un bowl mezcle la ricotta con 4 huevos agregando uno a uno.
  8. Agregue el parmesano, la crema, la leche, sal y pimienta. Aromatice con las hierbas.
  9. Incorpore las arvejas y habas enteras y las procesadas.
  10. Enmanteque un molde, vierta la preparación y cocine en horno moderado durante 30 m inutos aproximadamente.

Guarnición - Escalivada

  1. Ase los morrones y el ajo. Reserve un morrón amarillo.
  2. Pele los morrones y elimine las semillas.
  3. Pele el ajo y procese.
  4. Cocine las cebollas en el horno con su cáscara. Luego pele.
  5. Corte en tiras la cebolla y los morrones.
  6. En un bowl mezcle las verduras con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  7. Procese el morrón reservado con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.

Presentación

  1. Sirva una porción de tarta en el centro de un plato. Acompañe con la salsa de morrón amarillo y la escalivada. Decore con hojas de menta.

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