Torta de almendras, maíz y queso mascarpone

Aprende a preparar esta receta de Torta de almendras, maíz y queso mascarpone, por Pedro Lambertini en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Azúcar órganico 75 g
  • Rama de canela 1 Unidad
  • Jugo de naranja 250 cc
  • Base
  • Jugo de naranja 50 cc
  • Extracto de vainilla 1 cda
  • Polvo de hornear 10 grs.
  • Almendras 225 grs.
  • Azúcar órganico 225 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina de maíz 2/3 Taza
  • Harina de trigo 25 grs.
  • Manteca pomada 225 grs.
  • Sal Una pizca
  • Cubierta
  • Gelatina 7 g
  • Ralladura de naranja 2 Unidades
  • Queso blanco 300 g
  • Jugo de naranja 50 g
  • Azúcar órganico 150 g
  • Queso mascarpone 300 grs.
  • Crema  300 g
  • Extracto de vainilla 1 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Base
  • Procesar las almendras con la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
  • Cremar la manteca pomada con el azúcar y el extracto de vainilla.
  • Agregar los huevos de a uno por vez.
  • Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja.
  • Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.
  • Cocinar en horno precalentado a 160° por 25 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Cubierta
  • Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a baño maría.
  • Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azúcar, el extracto de vainilla.
  • Integrar la gelatina.
  • Agregarle la crema batida a medio punto.
  • Armado
  • Hacer un almíbar con todos los ingredientes.
  • Embeber la base con el almíbar caliente y volcar por encima la cubierta
  • Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
  • Reducir el almíbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.
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