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Torta de almendras - El Gourmet

Receta de Torta de almendras

180° por Narda Lepes

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Almíbar de cedrón
Azúcar 150 grs.
Jugo de naranja 1/2 Taza
Canela en rama 1 Unidad
Agua 6 cdas.
Infusión de cedrón 3 g

Crema inglesa
Crema de leche 150 cc
Yemas 6 Unidades
Leche 350 cc
Flores de lavanda 1 cdita.
Azúcar 100 grs.

Opcional
Almendras fileteadas tostadas grs.
Helado de crema

Torta
Almendras tostadas 75 g
Manteca 100 g
Polvo de hornear 2 cdas.
Azúcar 100 grs.
Huevos 2 Unidades
Jugo de naranja 1/4 Taza
Semolín 125 g

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Torta
Procese las almendras hasta obtener consistencia arenosa y reserve.
Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
Agregue el jugo de naranja, los huevos uno a uno y continúe batiendo.
Incorpore el semolín, el polvo de hornear y las almendras molidas.
Vierta la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro previamente enmantecado.
Cocine en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.
Baje el horno a 160° y deje cocinar 20 minutos más.
Retire del horno, tape con lienzo, voltee sobre una reja y rocíe con el almíbar de cedrón.

Almíbar de cedrón
En una cacerola disponga el agua, el jugo de naranja, el cedrón, la canela, el azúcar y deje cocinar durante 5 minutos a hervor.
Pase a través de un tamiz antes de bañar la torta.

Crema inglesa
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, las flores de lavanda y lleve a hervor.
Aparte bata las yemas con el azúcar.
Vierta la crema con la leche caliente y mece bien.
Lleve al fuego bajo y revuelva hasta que espese ligeramente.
Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado sirva helado con almendras fileteadas y rocíe con la crema inglesa.

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Receta de Torta de almendras

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Paso a Paso