Receta de Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)

Dolce Italia por

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  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Helado de mascarpone con frutos rojos 1/2 k
  • Torta Caprese
  • Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
  • Procese las almendras tostadas.
  • En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
  • Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
  • Torta Anacaprese
  • Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
  • En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
  • Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas.
  • Armado
  • Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
  • En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  • Para el armado de la torta anacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
  • En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
  • Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
  • Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.
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