RECETA

Receta de Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)

Ingredientes


Torta Anacaprese

Torta Caprese
  • Polvo de hornear Una pizca
  • Almendras tostadas 150 g
  • Claras 3 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Chocolate semi amargo 225 g
  • Fécula de maíz 15 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Manteca 175 g
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Helado de mascarpone con frutos rojos 1/2 k
Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)

Preparación de la receta

Torta Caprese

  1. Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
  2. Procese las almendras tostadas.
  3. En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
  4. Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.

Torta Anacaprese

  1. Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
  2. En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
  3. Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas.

Armado

  1. Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
  2. En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  3. Para el armado de la torta anacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
  4. En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
  5. Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
  2. Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.

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