- Picar groseramente nueces y nueces pecan. Reservar. Procesar las galletas y reservar.
- Batir claras a punto nieve con batidora de mano. Cuando las claras estén a mitad de punto, agregar de a poco el azúcar rubia y continuar batiendo hasta montar.
- Una vez montadas, añadir canela, semillas de amapola, esencia de vainilla e integrar suavemente con movimientos envolventes.
- Incorporar las nueces y las migas de galletas en varias tandas, integrando con espátula de goma y movimientos envolventes.
- Llevar a un molde desmontable engrasado con mantequilla y enharinado.
- Cocinar en horno moderado por 25 minutos o hasta que se pinche con un palillo y salga seco.
- Dejar entibiar con el horno apagado y con la puerta abierta.
