Receta de Torta crème brûleé de chocolate

Patisserie por

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  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Almíbar  
  • Naranjas  
  • Varios
  • Azúcar rubia 3 cdas.
  • Crème brûleé
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con una cucharada de azúcar y la menta.
  • En un bowl aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
  • Agregue la crema de leche y mezcle bien.
  • Pique finamente el chocolate y lleve en un bowl.
  • Vierta la mezcla de crema y yemas a través de un tamiz y revuelva hasta que el chocolate se funda.
  • Disponga dentro de un molde de 20 cm de diámetro.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 85/100º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Lleve al freezer durante 1 día como mínimo.
  • Masa sablée
  • Procese la manteca con la harina, sal y el azúcar hasta alcanzar un arenado.
  • Incorpore el huevo y continué procesando hasta unir los ingredientes.
  • Agregue agua o leche fría de ser necesario.
  • Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y lleve al frío durante 1 hora.
  • Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y forre un molde de 22 cm de diámetro.
  • Recorte los excesos de masa y selle bien los bordes de la masa contra las paredes del molde.
  • Cubra con papel aluminio, un peso encima (porotos) y pre-cocine en horno precalentado a 170º durante 10 a15 minutos.
  • Crema de almendras
  • Tamice el caco con el almidón de maíz y reserve.
  • Bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Agregue el polvo de almendras y continúe batiendo.
  • Añada la ralladura de naranja, el licor y bata un poco más.
  • Finalmente integre el cacao tamizado con el almidón y termine de batir hasta obtener una crema homogénea.
  • Armado
  • Disponga la crema de almendras dentro de la masa precocida y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  • Desmolde la crème brûlée y disponga sobre la torta, espolvoree con azúcar rubio y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente y decore los bordes de la torta con gajos de naranja pelados a vivo.
  • Pincele los gajos de naranja con almíbar y termine con juliana de menta fresca.
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