RECETA

Receta de Torta crème brûleé de chocolate

Ingredientes


Crema de almendras

Crème brûleé
  • Crema de leche 400 cc
  • Menta fresca 10 Hojas
  • Chocolate semi amargo 120 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 100 grs.

Masa sablée
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 250 grs.
  • Manteca 125 g
  • Azúcar 3 cdas.
  • Sal Una pizca

Opcional
  • Menta fresca  
  • Almíbar  
  • Naranjas  

Varios
  • Azúcar rubia 3 cdas.
Torta crème brûleé de chocolate

Preparación de la receta

Crème brûleé

  1. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con una cucharada de azúcar y la menta.
  2. En un bowl aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
  3. Agregue la crema de leche y mezcle bien.
  4. Pique finamente el chocolate y lleve en un bowl.
  5. Vierta la mezcla de crema y yemas a través de un tamiz y revuelva hasta que el chocolate se funda.
  6. Disponga dentro de un molde de 20 cm de diámetro.
  7. Cocine a baño María en el horno precalentado a 85/100º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  8. Lleve al freezer durante 1 día como mínimo.

Masa sablée

  1. Procese la manteca con la harina, sal y el azúcar hasta alcanzar un arenado.
  2. Incorpore el huevo y continué procesando hasta unir los ingredientes.
  3. Agregue agua o leche fría de ser necesario.
  4. Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y lleve al frío durante 1 hora.
  5. Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y forre un molde de 22 cm de diámetro.
  6. Recorte los excesos de masa y selle bien los bordes de la masa contra las paredes del molde.
  7. Cubra con papel aluminio, un peso encima (porotos) y pre-cocine en horno precalentado a 170º durante 10 a15 minutos.

Crema de almendras

  1. Tamice el caco con el almidón de maíz y reserve.
  2. Bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  3. Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  4. Agregue el polvo de almendras y continúe batiendo.
  5. Añada la ralladura de naranja, el licor y bata un poco más.
  6. Finalmente integre el cacao tamizado con el almidón y termine de batir hasta obtener una crema homogénea.

Armado

  1. Disponga la crema de almendras dentro de la masa precocida y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  2. Desmolde la crème brûlée y disponga sobre la torta, espolvoree con azúcar rubio y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.

Presentación

  1. Sirva la torta en una fuente y decore los bordes de la torta con gajos de naranja pelados a vivo.
  2. Pincele los gajos de naranja con almíbar y termine con juliana de menta fresca.

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