Torta cremosa de chocolate y maracuya

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Crema

Crema de leche 400 grs.

Azúcar 3 cdas.


Fudge

Extracto de vainilla 1 cdita.

Harina 1/2 Taza

Sal Una pizca

Azúcar rubia 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Agua 2 cdas.

Bicarbonato 1 cdita.

Manteca 75 g

Chocolate semi amargo 90 g


Mousse de chocolate y maracuya

Chocolate semi amargo 600 g

Azúcar 100 grs.

Yemas 6 Unidades

Crema de leche 500 cc

Crema de leche semi montada 300 cc

Pulpa de maracuyá 300 cc

Leche 500 cc

Procedimiento:

Funge

- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar rubia y el agua. Lleve a fuego medio y deje fundir la manteca y el azúcar.
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl. Agregue luego la preparación anterior y funda el chocolate. Bata con un batidor mientras añada los huevos de a uno, el extracto de vainilla, la sal, el bicarbonato y la harina previamente tamizada.
- Termine de mezclar los ingredientes con la ayuda de una espátula.
- En un molde circular de 24cm enharinado y enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Mousse de chocolate y maracuya

- Corte el maracuya y retire la pulpa. Licue y luego tamice.
- En una olla coloque la crema de leche junto con la leche y solo 50g de azúcar. Caliente hasta el primer hervor.
- En un bowl coloque las yemas, los 50g de azúcar restante y la preparación anterior mientras mezcla continuamente. Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego medio durante 5 minutos.
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl. Vierta la preparación anterior y deje fundir el chocolate, luego bata hasta terminar de fundirlo.
- Añada la pulpa de maracuya y bata. Deje enfriar y agregue la crema semi montada, bata bien.

Crema

- Bata la crema de leche junto con el azúcar a punto.

Armado

- Vuelque la Mouse de chocolate dejando 1cm libre en la superficie.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 24 horas.
- Retire y cubra la torta con la crema. Con la ayuda de una espátula empareje la superficie dejando bien lisa.

Presentación

- Corte en porciones con un cuchillo caliente y sirva bien frió.
- Espolvoree con cacao en polvo y decore con trozos de caramelo de chocolate.

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