RECETA

Torta Concorde

Ingredientes


Merengue de cacao

AzĂșcar 160 grs.

Claras 160 grs.

Cremor tĂĄrtaro Una pizca

AzĂșcar impalpable 120 g

Cacao Amargo 40 grs.


Mousse clĂĄsica de chocolate

Manteca 80 g

Glucosa 40 grs.

Claras 80 grs.

Agua 50 cc

Chocolate semi amargo 160 g

Crema de leche 150 grs.

Torta Concorde

Preparación

Para el Merengue de cacao:

- Merengar las claras con el cremor tĂĄrtaro y el azĂșcar hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar suavemente el azĂșcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espĂĄtula tratando de no bajar el volumen del batido.
- Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
- Trazar 3 Ăłvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada.
- Hornear o secar a 100ÂșC durante 1 a 2 hora o hasta que estĂ©n bien secos.

Para la Mousse clĂĄsica de chocolate:

- Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
- Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar el agua con el azĂșcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almĂ­bar a 120 ° C.
- Poner a batir las claras con una cucharada de azĂșcar y cuando espume incorporar el almĂ­bar hirviendo.
- Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
- Batir la crema a medio punto.
- Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.

- TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.

Armado:

- Intercalar capas de merengue y de mousse.
- Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
- Espolvorear con azĂșcar impalpable y cacao amargo.


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