Receta de Torta Concorde

+ Chocolate por

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  • Para el Merengue de cacao :
  • Merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido.
  • Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
  • Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada.
  • Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.
  • Para la Mousse clásica de chocolate :
  • Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
  • Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
  • Colocar el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almíbar a 120 ° C.
  • Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo.
  • Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
  • Batir la crema a medio punto.
  • Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.
  • TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.
  • Armado :
  • Intercalar capas de merengue y de mousse.
  • Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
  • Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo.
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