Receta de Pastel Concorde

Masas Básicas de Gross por

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  • Para el merengue de cacao:
  • Azucar 160 g
  • Cacao amargo 40 g
  • Claras de huevo 160 g
  • Cremor tártaro 1 Pizca
  • Azúcar impalpable 120 g
  • Para comenzar, batimos las claras con una pizca de crémor tártaro.
  • Cuando las claras estén espumosas añadimos el azúcar.
  • Luego, llevamos  el batido a un bol y añadimos, en forma envolvente, el azúcar impalpable y el cacao tamizados.
  • Colocamos  la masa en una manga con boquilla lisa de 10 mm.
  • Trazamos 3 discos y unos bastones en placas enmantecadas y empapeladas.
  • Cocinamos a un horno a 100°C durante 90 a 120 minutos.
  • Para la mousse, llevamos a primer hervor la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate semi amargo.
  • Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto y unimos ambas preparaciones.
  • Para el montaje de la torta, unimos los 3 discos de merengue de cacao con la crema de chocolate.
  • Llevamos al frío y decoramos con los bastones de merengue de cacao.
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