RECETA

Receta de Pastel Concorde

Torta Concorde

Ingredientes


Para el merengue de cacao:
  • Azucar 160 g
  • Cacao amargo 40 g
  • Claras de huevo 160 g
  • Cremor tártaro 1 Pizca
  • Azúcar impalpable 120 g

Para la mousse de chocolate rápida:
Pastel Concorde

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, batimos las claras con una pizca de crémor tártaro.
  2. Cuando las claras estén espumosas añadimos el azúcar.
  3. Luego, llevamos  el batido a un bol y añadimos, en forma envolvente, el azúcar impalpable y el cacao tamizados.
  4. Colocamos  la masa en una manga con boquilla lisa de 10 mm.
  5. Trazamos 3 discos y unos bastones en placas enmantecadas y empapeladas.
  6. Cocinamos a un horno a 100°C durante 90 a 120 minutos.
  7. Para la mousse, llevamos a primer hervor la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate semi amargo.
  8. Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto y unimos ambas preparaciones.
  9. Para el montaje de la torta, unimos los 3 discos de merengue de cacao con la crema de chocolate.
  10. Llevamos al frío y decoramos con los bastones de merengue de cacao.

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