; "Pastel Concorde")
Preparación de la receta
- Para comenzar, batimos las claras con una pizca de crémor tártaro.
- Cuando las claras estén espumosas añadimos el azúcar.
- Luego, llevamos el batido a un bol y añadimos, en forma envolvente, el azúcar impalpable y el cacao tamizados.
- Colocamos la masa en una manga con boquilla lisa de 10 mm.
- Trazamos 3 discos y unos bastones en placas enmantecadas y empapeladas.
- Cocinamos a un horno a 100°C durante 90 a 120 minutos.
- Para la mousse, llevamos a primer hervor la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate semi amargo.
- Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto y unimos ambas preparaciones.
- Para el montaje de la torta, unimos los 3 discos de merengue de cacao con la crema de chocolate.
- Llevamos al frío y decoramos con los bastones de merengue de cacao.
