RECETA

Receta de Torta Concorde

Ingredientes


Merengue Francés de cacao

Mousse de chocolate
Torta Concorde

Preparación de la receta

Merengue Francés de cacao

  1. En un bolw coloque las claras con una pizca de cremor tártaro, bata mientras incorpora de a poco el azúcar, siga batiendo hasta obtener picos firmes. Reserve.
  2. Tamice el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregue a las claras batidas anteriormente en tres veces mientras mezcla con movimientos envolventes. Termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
  3. Coloque dentro de una manga 2/3 de la mezcla con un pico liso de 8mm y sobre una placa con papel manteca enmantecado realice tres discos de 20cm de diámetro en forma de espiral comenzando desde a dentro hacia afuera, con la mezcla restante realice bastones en otra placa dejando distancia entre los mismos.
  4. Seque las piezas en un horno muy bajo, a menos de 100°C durante 2 horas aproximadamente.

Mousse de chocolate

  1. Funda el chocolate rallado junto con la manteca en el microondas a potencia máxima por espacios de 1 minuto, mezcle cada vez que retira del microondas. Una vez que el chocolate este fundido por completo incorpore las yemas mientras mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
  2. En una olla coloque el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar a 120ºC.
  3. Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, bata hasta obtener picos firmes.
  4. Una vez realizado el almíbar, baje la velocidad de la batidora y agregue el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Bata hasta obtener picos flexibles.
  5. Incorpore luego con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezcle hasta integrar.

Armado

  1. Dentro de un aro disponer un disco seco de merengue de cacao, cubra con una capa de 1cm de mousse de chocolate, coloque otro disco de merengue y cubra nuevamente con mousse.
  2. Finalmente coloque él último disco y cubra con la mousse restante.
  3. Deje reposar en la heladera durante una o dos horas, hasta que la mousse este firme.
  4. Corte los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 o 3cm de largo.
  5. Desmolde la torta.
  6. Pegue los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
  7. Espolvoree con cacao amargo y azúcar impalpable. Reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.

Presentación

  1. Corte en porciones y acompañe con un café.

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