Receta de Torta Concorde

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Merengue Francés de cacao
  • En un bolw coloque las claras con una pizca de cremor tártaro, bata mientras incorpora de a poco el azúcar, siga batiendo hasta obtener picos firmes. Reserve.
  • Tamice el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregue a las claras batidas anteriormente en tres veces mientras mezcla con movimientos envolventes. Termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
  • Coloque dentro de una manga 2/3 de la mezcla con un pico liso de 8mm y sobre una placa con papel manteca enmantecado realice tres discos de 20cm de diámetro en forma de espiral comenzando desde a dentro hacia afuera, con la mezcla restante realice bastones en otra placa dejando distancia entre los mismos.
  • Seque las piezas en un horno muy bajo, a menos de 100°C durante 2 horas aproximadamente.
  • Mousse de chocolate
  • Funda el chocolate rallado junto con la manteca en el microondas a potencia máxima por espacios de 1 minuto, mezcle cada vez que retira del microondas. Una vez que el chocolate este fundido por completo incorpore las yemas mientras mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
  • En una olla coloque el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar a 120ºC.
  • Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, bata hasta obtener picos firmes.
  • Una vez realizado el almíbar, baje la velocidad de la batidora y agregue el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Bata hasta obtener picos flexibles.
  • Incorpore luego con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezcle hasta integrar.
  • Armado
  • Dentro de un aro disponer un disco seco de merengue de cacao, cubra con una capa de 1cm de mousse de chocolate, coloque otro disco de merengue y cubra nuevamente con mousse.
  • Finalmente coloque él último disco y cubra con la mousse restante.
  • Deje reposar en la heladera durante una o dos horas, hasta que la mousse este firme.
  • Corte los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 o 3cm de largo.
  • Desmolde la torta.
  • Pegue los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
  • Espolvoree con cacao amargo y azúcar impalpable. Reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
  • Presentación
  • Corte en porciones y acompañe con un café.
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