Torta Concorde

Preparación de la Receta

• Merengue Francés de cacao
• En un bolw coloque las claras con una pizca de cremor tártaro, bata mientras incorpora de a poco el azúcar, siga batiendo hasta obtener picos firmes. Reserve.
• Tamice el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregue a las claras batidas anteriormente en tres veces mientras mezcla con movimientos envolventes. Termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
• Coloque dentro de una manga 2/3 de la mezcla con un pico liso de 8mm y sobre una placa con papel manteca enmantecado realice tres discos de 20cm de diámetro en forma de espiral comenzando desde a dentro hacia afuera, con la mezcla restante realice bastones en otra placa dejando distancia entre los mismos.
• Seque las piezas en un horno muy bajo, a menos de 100°C durante 2 horas aproximadamente.

• Mousse de chocolate
• Funda el chocolate rallado junto con la manteca en el microondas a potencia máxima por espacios de 1 minuto, mezcle cada vez que retira del microondas. Una vez que el chocolate este fundido por completo incorpore las yemas mientras mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
• En una olla coloque el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y realice un almíbar a 120ºC.
• Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, bata hasta obtener picos firmes.
• Una vez realizado el almíbar, baje la velocidad de la batidora y agregue el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Bata hasta obtener picos flexibles.
• Incorpore luego con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezcle hasta integrar.

• Armado
• Dentro de un aro disponer un disco seco de merengue de cacao, cubra con una capa de 1cm de mousse de chocolate, coloque otro disco de merengue y cubra nuevamente con mousse.
• Finalmente coloque él último disco y cubra con la mousse restante.
• Deje reposar en la heladera durante una o dos horas, hasta que la mousse este firme.
• Corte los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 o 3cm de largo.
• Desmolde la torta.
• Pegue los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
• Espolvoree con cacao amargo y azúcar impalpable. Reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.

• Presentación
• Corte en porciones y acompañe con un café.