Torta Chajá por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Genoise
• En batidora montar huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra.
• Incorporar harina previamente tamizada con movimientos envolventes.
• Derretir manteca e incorporar a la preparación anterior, sin que el batido se baje.
• Colocar la preparación en un molde desmontable de 24 cm enharinado y enmantecado.
• Hornear a 180º C por 30 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.

• Armado
• Batir crema de leche con azúcar impalpable hasta llegar al punto chantilly.
• Colar los duraznos y reservar el almíbar.
• Cortar en Genoise en 3 discos.
• A dos de los discos embeberlos con el almíbar.
• Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir la superficie de ambos discos.
• Agregar merengue seco partido, crema chantilly y duraznos cortados en mitades.
• Repetir nuevamente el dulce de leche, merengue, crema chantilly y duraznos, terminando con el tercer disco.
• Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada.
• Colocar en la heladera.
• Una vez firme decorar bordes y superficie con merenguitos, duraznos y crema en manga con pico rizado.