ficha de receta

Torta Carnavalesca


Torta Carnavalesca

Ingredientes


Bizcochuelo

Huevos grandes 8 Unidades

Manteca 90 g

Extracto de almendras 1 cdita.

Azúcar 1 Taza

Sal Una pizca

Harina 1 Taza

Cacao semiamargo 1/4 Taza


Cubierta

Glucosa 300 grs.

Manteca blanda 30 grs.

Chocolate semi amargo 60 g

Brandy 2 cdas.


Relleno

Azúcar 12 cdas.

Ron 3/4 Taza

Yemas 9 Unidades

Marsala 1 1/2 Taza

Azúcar impalpable 1 cda.

Preparación

Para la base

- Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
- Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Incorporar la manteca muy despacio y por último la harina y el cacao en forma envolvente.
- Perfumar con el extracto de almendras y colocar la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado moderado durante 35 minutos, aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.

Para el relleno

- Hacer el sabayón mezclando todos los ingredientes en un bowl y cocinar a baño María.
- Colocarlo en la heladera.

Para la cubierta

- Derretir el chocolate a baño María o microondas y retirarlo.
- Instantáneamente incorporar la manteca, la glucosa y el brandy, integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y pegajosa.
- Guardarla en la heladera durante dos horas, envuelta en papel film.

Para las flores de pasta

- Formar, a partir de un cilindro, una base con un eje central.
- Cortar círculos de 3 cm de diámetro e ir uniéndolos al eje como si fueran pétalos de una flor.

Armado de la torta

- Ahuecar la base y mezclar la miga con el sabayón.
- Rellenar con esta mezcla y cubrir con la tapa de bizcochuelo.
- Guardar en la heladera.
- Una vez que la pasta de chocolate tome cuerpo (queda una masa muy delicada), extenderla sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
- Formar un círculo bien grande, tratando de trabajarla lo menos posible.
- Poner la torta en el centro del círculo e ir levantando los bordes de la pasta de chocolate.
- Dejar pliegues que sobrepasen la altura del bizcochuelo.
- Decorar el interior con copetes de crema chantilly y flores de chocolate preparadas con la pasta.