Receta de Torta Azteca con verdolagas salteadas

Platillos Caseros por

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  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Sal de grano A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chile Guajillo 4 Unidades
  • Chicharrón prensado 300 g
  • Chile verde serrano 2 Unidades
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Queso chihuahua 150 g
  • Hojas de Epazote zorrillo 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Jítomates 3 Unidades
  • Poro parte blanca 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
  • Verdolagas A gusto
  • Crema ácida 100 cc
  • Mantequilla 50 grs.
  • Hidrate en agua con una pizca de vinagre blanco los chiles guajillos. Pele las cebollas y los dientes de ajo, luego corte una cebolla y los jitomates en cuartos.
  • Corte la cebolla restante en brunoise.
  • Pique las hojas de epazote.
  • Pique los chiles verdes serranos.
  • Pique el chicharrón.
  • Corte la parte blanca del poro en fina juliana, luego seque con papel absorbente.
  • Corte las tortillas de maíz con un cortante de forma triangular, acomódelas sobre una placa y píntelas con mantequilla, cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
  • Ralle el queso chihuahua.
  • Armado
  • Una vez hidratados los chiles guajillos colóquelos en una olla junto con el agua, los jitomates, la cebolla en cuartos y los dientes de ajo, cocínelos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción licue los ingredientes sin el agua, reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en brunoise, cuando comience a tomar un leve color incorpore los chiles serranos, saltee unos minutos.
  • Cuele la salsa anteriormente reservada de jitomates y chiles guajillos y vuélquela dentro de la sartén con la cebolla y los chiles serranos salteados, cocine a fuego medio unos minutos, incorpore el chicharrón y el epazote picado, sazone con sal y pimienta, mezcle.
  • En una sartén con aceite de maíz fría la juliana de poro hasta dorarla, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verdolagas solo unos minutos, sazónelas con sal, pimineta y aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación un triangulo de tortilla, úntela con abundante salsa de chicharrón, luego una cucharada de crema acida, espolvoree con queso chihuahua rallado, nuevamente una tortilla y repita los ingredientes terminando la juliana de poro frito.
  • Acompañe con agua de chia.
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