Receta de Torta argentina

Método Gross por

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  • Bizcochuelo de maníes
  • Coloque en un bowl los huevos, las yemas y azúcar, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente hasta llegar a los 40°C, luego vuelque en un batidora, incorpore la ralladura de limón y bata hasta lograr punto letra.
  • Tamice dos veces la harina junto con el almidón de maíz.
  • Procese los maníes tostados y pelados.
  • Luego mezcle los maníes procesados y la harina.
  • Mousse de dulce de leche
  • Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala en el microondas durante 20 segundos.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el huevo, azúcar y agua, cocine sobre un baño de maría mientras bate continuamente en forma de ocho hasta llegar a los 85°C. Luego vuelque en una batidora y bata hasta llegar a temperatura ambiente.
  • Coloque la crema de leche en un bowl y añada el dulce de leche heladero y el coñac, bata a ½ punto.
  • Una vez que el batido de las yemas este frío incorpore la gelatina y la crema de leche con dulce de leche en dos veces, mezcle con una espátula en forma envolvente.
  • Armado
  • Logrado el punto letra, vierta la preparación en un bowl y agregue en dos veces la harina con maníes y la manteca fundida, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
  • Vierta luego en un molde circular de 24cm de diámetro y 8cm de alto previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
  • Corte el bizcochuelo en tres discos.
  • Sobre una placa con papel manteca acomode una cintura de 26cm de diámetro, luego disponga dentro un disco de bizcochuelo y cubra con la mitad de mousse de dulce de leche, acomode luego otro disco y cubra con el resto de mousse, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Coloque el bizcochuelo sobre una rejilla y cúbralo con un glaceado de dulce de leche.
  • Presentación
  • Decore con maníes.
  • Corte la torta en porciones y preséntela en una fuente.
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