Torta ahogada de huachinango

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Condimente el huachinango con sal y pimienta
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle de ambos lados el filete.
• Termine su cocción a fuego lento.

• Salsa de tomate
• Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
• En una olla con profundidad con aceite de oliva, saltee la cebolla junto con el ajo, la zanahoria y el tomate.
• Agregue las hojas de albahaca, el vinagre, añada el azúcar, condimente con sal y pimienta.
• Incorpore el vino y el fondo de pollo, mezcle.
• Retire la olla del fuego y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

• Salsa picante
• Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos.
• Saltee en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, condimente con pimienta.
• Añada el chile serrano previamente picado, el chile de árbol, mezcle
• Condimente con sal, agregue el vino, deje reducir a fuego bajo.
• Retire la sartén del fuego, deje enfriar.
• Coloque el agua, una pizca de azúcar y procese.

• Varios
• Corte el pan a la mitad y pincele con aceite de oliva
• Coloque el pan en una asadera lleve al horno hasta que se dore.

• Cebollas
• En un bowl coloque la cebolla cortada en juliana con el orégano, el chile de árbol, condimente con pimienta, vinagre y el aceite de oliva, mezcle y deje reducir durante cuatro horas.

• Armado
• Transcurrido el tiempo retire del horno la olla con la salsa de tomate, traspase los ingredientes con el líquido a un recipiente y procese, añada 1 cucharada de aceite de oliva, procese.

• Presentación
• En un plato coloque el pan untado con el frijol de un solo lado, encima el filete, el repollo, las cebollas, coloque la tapa del pan, bañe con ambas salsas