Receta de Torre di polenta con roquefort (Torre de polenta con roquefort)

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  • Masa
  • Manteca 20 g
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Harina de maíz 300 g
  • Albahaca 10 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Corte el pimiento rojo, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte la albahaca en tiras.
  • En una olla con agua hirviendo y sal gruesa coloque la harina de maíz en forma de lluvia. Mezcle con batidor de alambre hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Agregue el pimiento rojo, la albahaca y el queso rallado. Mezcle y retire.
  • En la mesada previamente aceitada extienda la polenta, deje enfriar.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte los champiñones en láminas.
  • Corte los corazones de alcaucil en tiras finas.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo.
  • Agregue los champiñones, los alcauciles, sal y pimienta.
  • Añada vino tinto, deje reducir el alcohol. Retire
  • Corte el queso roquefort en trozos.
  • En un bowl coloque el queso roquefort, desmenuce con un tenedor, añada queso parmesano rallado y crema de leche.
  • Agregue la preparación de alcauciles y champiñones. Mezcle bien.
  • Añada el perejil picado.
  • Armado
  • Corte el tomate en rodajas finas.
  • Corte la polenta con un aro, en círculos.
  • En una fuente para horno previamente enmantecada forme las torres de polenta.
  • Acomode los círculos de polenta, encima el relleno, las rodajas de tomate, el y el jamón.
  • Repita intercalando los ingredientes. Termine con el relleno y espolvoreé con queso parmesano rallado.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve al horno y cocine, durante diez minutos, hasta gratinar. Retire.
  • Salsa
  • Pique las nueces.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte la menta en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque, las nueces, el ajo y la menta.
  • Desglace con el vino espumante y deje reducir el alcohol.
  • Agregue una nuez de manteca previamente pasada por harina, condimente con sal, pimienta y romero. Deje reducir.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la salsa, encima la torre de polenta con roquefort.
  • Termine con pimienta.
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