30 Min

Torre de pasta phillo con cremoso de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Torre de pasta phillo con cremoso de chocolate , de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cremoso de chocolate de metate
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Queso Crema400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Chocolate negro400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Piruleta
  • Cobertura de leche200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Pistachos2 cdas.
  • Cobertura blanca300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Carambola1 Unidad
  • Sopa
  • Pulpa de Maracuyá1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Torre
  • Azúcar glass50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Masa Philo300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Cacao50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Manteca de cacao100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Cremoso de chocolate de metate
  • En el bowl de la batidora coloque el queso crema que debe estar a temperatura ambiente, el chocolate fundido y el agua, trabaje con el mezclador mariposa hasta lograr una preparación homogénea.
  • Tome una manga y rellene el 70% con el cremoso.
  • Piruleta
  • Funda la cobertura blanca y tablee sobre la mesada el 30% hasta llegar a los 22°C, luego vuelque sobre el 70% de la cobertura y mueva el chocolate para templarlo
  • Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
  • Pele la carambola y córtela en rodajas.
  • Torre
  • Extienda una hoja de masa philo y con la ayuda de una brocha píntela con manteca de cacao fundida, luego espolvoree con azúcar glass y cacao en polvo, doble la hoja por la mitad y pincélela nuevamente con manteca de cacao, proceda del mismo modo, espolvoree con azúcar y cacao, doble nuevamente y pincele con manteca de cacao y proceda del mismo modo, doble por ultima vez y pincele con manteca
  • Con un corta pasta circular de aproximadamente 2 o 3cm de diámetro corte la masa, luego con un palillo realice a cada disco de masa un agujero en el centro
  • Acomode los discos en una placa y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 7 a 10 minutos.
  • Armado
  • Trempe el 70% de las rodajas de carambola en la cobertura de leche y resérvelas sobre una placa con papel manteca.
  • Arme un cornet con papel encerado y llénelo con la cobertura blanca que reservo en la heladera.
  • Sobre una placa acomode palillos de brochette y alrededor de uno de los extremos de cada palillo disponga pistachos en forma de circulo, tome el cornet con cobertura blanca y realice líneas en forma diagonal quedando las frutas cubiertas de chocolates, formando paletas, reserve en la heladera.
  • Tome un disco de masa philo y cúbralo con el cremoso de chocolate, luego acomode encima otro disco y nuevamente cubra con cremoso, proceda de esta forma hasta formar una torre de 5 discos de masa philo.
  • Licue la pulpa de maracuyá.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación coloque una pizca del cremoso y sobre este acomode la torre de masa philo, luego pinche en el centro de la torre una paleta de pistachos con chocolate blanco y decore con las carambolas trempadas
  • Acompañe con la sopa de maracuyá.
  • Tips
  • - Intención
  • Mostrar el trabajo de la pasta phillo con otros sabores, remarcar el trempado del producto y el uso del punto muerto del chocolate para dar formas.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas