Receta de Torre de pasta phillo con cremoso de chocolate

Cremoso de chocolate de metate

1. En el bowl de la batidora coloque el queso crema que debe estar a temperatura ambiente, el chocolate fundido y el agua, trabaje con el mezclador mariposa hasta lograr una preparación homogénea.
2. Tome una manga y rellene el 70% con el cremoso.

Piruleta

1. Funda la cobertura blanca y tablee sobre la mesada el 30% hasta llegar a los 22°C, luego vuelque sobre el 70% de la cobertura y mueva el chocolate para templarlo. Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
2. Pele la carambola y córtela en rodajas.

Torre

1. Extienda una hoja de masa philo y con la ayuda de una brocha píntela con manteca de cacao fundida, luego espolvoree con azúcar glass y cacao en polvo, doble la hoja por la mitad y pincélela nuevamente con manteca de cacao, proceda del mismo modo, espolvoree con azúcar y cacao, doble nuevamente y pincele con manteca de cacao y proceda del mismo modo, doble por ultima vez y pincele con manteca. Con un corta pasta circular de aproximadamente 2 o 3cm de diámetro corte la masa, luego con un palillo realice a cada disco de masa un agujero en el centro. Acomode los discos en una placa y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 7 a 10 minutos.

Armado

1. Trempe el 70% de las rodajas de carambola en la cobertura de leche y resérvelas sobre una placa con papel manteca.
2. Arme un cornet con papel encerado y llénelo con la cobertura blanca que reservo en la heladera.
3. Sobre una placa acomode palillos de brochette y alrededor de uno de los extremos de cada palillo disponga pistachos en forma de circulo, tome el cornet con cobertura blanca y realice líneas en forma diagonal quedando las frutas cubiertas de chocolates, formando paletas, reserve en la heladera.
4. Tome un disco de masa philo y cúbralo con el cremoso de chocolate, luego acomode encima otro disco y nuevamente cubra con cremoso, proceda de esta forma hasta formar una torre de 5 discos de masa philo.
5. Licue la pulpa de maracuyá.

Presentación

1. Sobre el plato de presentación coloque una pizca del cremoso y sobre este acomode la torre de masa philo, luego pinche en el centro de la torre una paleta de pistachos con chocolate blanco y decore con las carambolas trempadas. Acompañe con la sopa de maracuyá.

Tips :

1. Intención : Mostrar el trabajo de la pasta phillo con otros sabores, remarcar el trempado del producto y el uso del punto muerto del chocolate para dar formas.