Receta de Torre de Macarrones

Pastelería de Fiesta por

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  • Masa
  • Colorante cantidad necesaria
  • Harina de almendras 100 grs.
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Clara de huevo 40 g
  • Relleno de castañas
  • Castañas en almíbar 130 grs.
  • Pasta de castañas 320 g
  • Mantequilla pomada 100 g
  • Masa
  • En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
  • Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.  
  • Merengue italiano
  • En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
  • Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
  • Y una vez que el almíbar alcance los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
  • Tapas
  • Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
  • Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.  
  • Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos.
  • Relleno de castaña
  • En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar. Trasladar la preparación a un tazón.
  • Agregar la mantequilla pomada e integrar. Reservar.
  • Ganache de chocolate
  • En una olla, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.  
  • En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
  • Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar.
  • Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
  • Crema de limón
  • En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.  
  • Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría.
  • Incorporar la mantequilla pomada trabajando con un batidor de alambre.
  • Hidratar la gelatina en el agua y revolver. Activar por 10 segundos en microondas y mezclarla con la crema de limón.
  • Por último, añadir la harina de almendras. Reservar.
  • Armado
  • Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
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