90 Min
Torre de Macarrones
Aprende a preparar esta receta de Torre de Macarrones, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
20- Crema de limón
- Jugo de Limón160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Ralladura de limón4 Unidades
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos2 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mantequilla pomada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina de almendras160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Ganache de chocolate
- Chocolate170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Crema200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mantequilla70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Gelatina25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Masa
- Colorantecantidad necesaria
- Clara de huevo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina de almendras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merengue italiano
- AguaCantidad necesaria
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Relleno de castañas
- Castañas en Almibar130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Pasta de castañas320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Mantequilla pomada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
- Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.
- Merengue italiano
- En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
- Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
- Y una vez que el almíbar alcance los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
- Tapas
- Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
- Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.
- Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos.
- Relleno de castaña
- En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar. Trasladar la preparación a un tazón.
- Agregar la mantequilla pomada e integrar. Reservar.
- Ganache de chocolate
- En una olla, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.
- En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
- Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar.
- Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
- Crema de limón
- En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría.
- Incorporar la mantequilla pomada trabajando con un batidor de alambre.
- Hidratar la gelatina en el agua y revolver. Activar por 10 segundos en microondas y mezclarla con la crema de limón.
- Por último, añadir la harina de almendras. Reservar.
- Armado
- Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.