RECETA

Receta de Torre de Macarrones

Ingredientes


Crema de limón

Ganache de chocolate

Masa
  • Colorante cantidad necesaria
  • Harina de almendras 100 grs.
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Clara de huevo 40 g

Merengue italiano

Relleno de castañas
Torre de Macarrones

Preparación de la receta

  1. Masa
  2. En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
  3. Agregar colorante rojo, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.  
  4. Merengue italiano
  5. En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
  6. Cuando haya alcanzado los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
  7. Y una vez que el almíbar alcance los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
  8. Tapas
  9. Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
  10. Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.  
  11. Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 110 °C por 20 minutos.
  12. Relleno de castaña
  13. En una procesadora eléctrica, procesar la pasta de castañas junto con las castañas en almíbar. Trasladar la preparación a un tazón.
  14. Agregar la mantequilla pomada e integrar. Reservar.
  15. Ganache de chocolate
  16. En una olla, calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.  
  17. En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo. Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
  18. Permitir que se enfríe un poco ?que la temperatura sea de menos de 50 °C-. Agregar la mantequilla y mezclar.
  19. Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
  20. Crema de limón
  21. En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.  
  22. Cocinar a baño maría trabajando con un batidor de alambre, hasta espesar. Permitir enfriar a baño maría.
  23. Incorporar la mantequilla pomada trabajando con un batidor de alambre.
  24. Hidratar la gelatina en el agua y revolver. Activar por 10 segundos en microondas y mezclarla con la crema de limón.
  25. Por último, añadir la harina de almendras. Reservar.
  26. Armado
  27. Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  3. Para la ralladura de limón, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.

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AM
05/07/2017 20:55:35
Necesito su ayuda para acceder a una receta que vi de Isabel Vermal la cual era de un pastel muy parecido a esta torre de macarrones, pero en vez de macarrones eran bombones, la he buscado pero se me ha dificultado conseguirla quisiera conseguir receta y de ser posible video es que quiero hacerle ese pastel a mi nena que cumple 15 años...Mucho agradeceria que me ayuden a acceder a esa receta.