RECETA

Receta de Torre de macarrones

Ingredientes


Cono de Chocolate
  • Chocolate blanco 2 k

Macarrones
  • Azúcar glass 260 g
  • Colorante para repostería color rosa 3 Gotas
  • Azúcar 50 grs.
  • Colorante para repostería color verde 3 Gotas
  • Claras 115 grs.
  • Jalea de chabacano 10 g
  • Colorante para repostería color amarillo 3 Gotas
  • Polvo de almendras 150 grs.

Relleno
  • Pasta de almendras 400 grs.
  • Dulce de leche 20 grs.
  • Azúcar invertida 1 cda
  • Crema de leche 200 grs.
  • Pistache picado sin sal 20 g
  • Glucosa 2 cdas.
  • Jalea de pétalos de rosa 20 g
  • Manteca de cacao 200 g
  • Jalea de frambuesa 20 g
  • Jalea de mora azul 20 g
  • Vainas de vainilla 2 Unidad

Varios
  • Base de madera de 23cm de diámetro 1 Unidad
  • Peladillas plateadas 40 Unidades
Torre de macarrones

Preparación de la receta

Macarrones

  1. Coloque en la batidora 75 gramos de claras, comience a batir y agregue una parte de azúcar, cuando comiencen a estar firmes incorpore la segunda parte de azúcar y una vez que estén completamente firmes añada la tercera y ultima parte.
  2. En un bowl coloque los 40 gramos restantes de claras junto con la jalea de chabacano, mezcle y agregue el polvo de almendras y azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea, luego añada las claras en tres veces, mezcle hasta lograr una preparación lisa.
  3. Divida la preparación en tres recipientes en cantidades iguales y pinte cada una con un color distinto. Coloque las preparaciones en mangas.

Relleno

  1. En una cacerola coloque la crema, lleve a fuego medio y agregue la glucosa, azúcar invertida (se encuentra en lugares especializados con productos para pastelería), mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el interior de las vainas de vainilla, deje hervir unos minutos mas.
  2. En un bowl coloque la pasta de almendras y sobre este vuelque la crema de leche caliente, deje reposar unos segundos y agregue la manteca de cacao pulverizada, emulsione con un globo.

Cono de Chocolate

  1. Funda el chocolate a baño de maría.
  2. Una vez temperado el chocolate vuélquelo dentro de un cono de acetato, reserve una taza de chocolate, deje reposar hasta que cristalice, luego quite el acetato.

Armado

  1. En una placa con papel siliconado forme los macarrones de distintos colores, tome una de las mangas y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, a los macarrones de color verde decórelos con un pistache, golpee la placa sobre la mesada deje reposar 30 minutos y luego cocínelos en horno a 100°C durante 25 minutos.
  2. Coloque en distintos recipientes las jaleas, el dulce de leche y el pistache, luego vuelque sobre cada uno y en partes iguales el relleno, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  3. Terminada la cocción de los macarrones rellénelos con los distintos rellenos a gusto.
  4. Sobre una base circular de madera pegue con una base de chocolate el cono de chocolate, luego unte cada uno de los macarrones con una pizca de chocolate y péguelos a lo largo del cono alternando los colores.

Presentación

  1. Decore con peladillas plateadas.

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Flor A
18/09/2015 19:46:52
te felicito por todas las cosas q haces te admiro mucho,bendiciones . Me gusta lo q haaces