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Torre de macarrones - El Gourmet

Receta de Torre de macarrones

Postres para regalar por

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  • Cono de Chocolate
  • Chocolate blanco 2 k
  • Macarrones
  • Azúcar glass 260 g
  • Colorante para repostería color rosa 3 Gotas
  • Azúcar 50 grs.
  • Colorante para repostería color verde 3 Gotas
  • Claras 115 grs.
  • Jalea de chabacano 10 g
  • Colorante para repostería color amarillo 3 Gotas
  • Polvo de almendras 150 grs.
  • Varios
  • Base de madera de 23cm de diámetro 1 Unidad
  • Peladillas plateadas 40 Unidades
  • Macarrones
  • Coloque en la batidora 75 gramos de claras, comience a batir y agregue una parte de azúcar, cuando comiencen a estar firmes incorpore la segunda parte de azúcar y una vez que estén completamente firmes añada la tercera y ultima parte.
  • En un bowl coloque los 40 gramos restantes de claras junto con la jalea de chabacano, mezcle y agregue el polvo de almendras y azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea, luego añada las claras en tres veces, mezcle hasta lograr una preparación lisa.
  • Divida la preparación en tres recipientes en cantidades iguales y pinte cada una con un color distinto. Coloque las preparaciones en mangas.
  • Relleno
  • En una cacerola coloque la crema, lleve a fuego medio y agregue la glucosa, azúcar invertida (se encuentra en lugares especializados con productos para pastelería), mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el interior de las vainas de vainilla, deje hervir unos minutos mas.
  • En un bowl coloque la pasta de almendras y sobre este vuelque la crema de leche caliente, deje reposar unos segundos y agregue la manteca de cacao pulverizada, emulsione con un globo.
  • Cono de Chocolate
  • Funda el chocolate a baño de maría.
  • Una vez temperado el chocolate vuélquelo dentro de un cono de acetato, reserve una taza de chocolate, deje reposar hasta que cristalice, luego quite el acetato.
  • Armado
  • En una placa con papel siliconado forme los macarrones de distintos colores, tome una de las mangas y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, a los macarrones de color verde decórelos con un pistache, golpee la placa sobre la mesada deje reposar 30 minutos y luego cocínelos en horno a 100°C durante 25 minutos.
  • Coloque en distintos recipientes las jaleas, el dulce de leche y el pistache, luego vuelque sobre cada uno y en partes iguales el relleno, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Terminada la cocción de los macarrones rellénelos con los distintos rellenos a gusto.
  • Sobre una base circular de madera pegue con una base de chocolate el cono de chocolate, luego unte cada uno de los macarrones con una pizca de chocolate y péguelos a lo largo del cono alternando los colores.
  • Presentación
  • Decore con peladillas plateadas.
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