Varios Pickles de bok choy 50 g Pickles de nabo 50 g
Pollo frito Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa. Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado. Corte el puerro en rodajas muy finas. Pele y ralle el jengibre y el ajo . En un bowl combine el puerro , el jengibre , el ajo , mirín , azúcar y salsa de soja. Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera. Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz. Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
Consomé En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran. Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más. Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia. Agregue el ajinomoto , sal y lleve a hervor. Corte el tofu en cubos. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies. Corte la piel del limón en fina juliana. En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu , cebolla de verdeo, algas y la piel de limón . Complete con el consomé.
Guarnición Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana. Corte la zanahoria en fina juliana. Pele los tomates y corte en gajos finos. Separe las hojas de la lechuga . Corte el pepino en rodajas finas al bies. Corte la lima en gajos finos.
Salsa Pele y ralle el ajo y el jengibre . En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre , el ajo , el jengibre y el azúcar. Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
Presentación En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa. Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.