Receta de Torino Karague (Ave frita crocante)

Wok Gourmet por

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  • Varios
  • Pickles de bok choy 50 g
  • Pickles de nabo 50 g
  • Pollo frito
  • Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
  • Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
  • Corte el puerro en rodajas muy finas.
  • Pele y ralle el jengibre y el ajo.
  • En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
  • Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
  • Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
  • Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Consomé
  • En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
  • Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
  • Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
  • Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
  • Corte el tofu en cubos.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
  • Corte la piel del limón en fina juliana.
  • En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
  • Complete con el consomé.
  • Guarnición
  • Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
  • Corte la zanahoria en fina juliana.
  • Pele los tomates y corte en gajos finos.
  • Separe las hojas de la lechuga.
  • Corte el pepino en rodajas finas al bies.
  • Corte la lima en gajos finos.
  • Salsa
  • Pele y ralle el ajo y el jengibre.
  • En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
  • Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
  • Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.
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