Receta de Torino Karague (Ave frita crocante)

Pollo frito

1. Deshuese las piezas de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
2. Corte la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado.
3. Corte el puerro en rodajas muy finas.
4. Pele y ralle el jengibre y el ajo.
5. En un bowl combine el puerro, el jengibre, el ajo, mirín, azúcar y salsa de soja.
6. Sumerja los trozos de pollo y deje marinar durante 5 a 10 minutos en la heladera.
7. Retire las piezas de pollo de la marinada y reboce por el almidón de maíz.
8. Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

Consomé

1. En una cacerola disponga los mejillones, tape y deje cocinar hasta que se abran.
2. Incorpore el caldo, tape la cacerola y deje cocinar 10 minutos más.
3. Filtre a través de un lienzo y lleve el caldo a una cacerola limpia.
4. Agregue el ajinomoto, sal y lleve a hervor.
5. Corte el tofu en cubos.
6. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
7. Corte la piel del limón en fina juliana.
8. En el costado de un tazón disponga 2 mejillones, tofu, cebolla de verdeo, algas y la piel de limón.
9. Complete con el consomé.

Guarnición

1. Retire las hojas externas del repollo y corte en fina juliana.
2. Corte la zanahoria en fina juliana.
3. Pele los tomates y corte en gajos finos.
4. Separe las hojas de la lechuga.
5. Corte el pepino en rodajas finas al bies.
6. Corte la lima en gajos finos.

Salsa

1. Pele y ralle el ajo y el jengibre.
2. En una cacerola disponga el puré de tomates, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el jengibre y el azúcar.
3. Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.

Presentación

1. En el costado de un plato disponga los ingredientes de la guarnición de manera armoniosa, en el otro costado sirva una porción de pollo frito y rocíe con la salsa.
2. Acompañe con el consomé y pickles de nabo y bok choy.