Receta de Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado)

Wok Gourmet por

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  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pollo 2 Unidad
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Varios
  • Tomate 2 Unidad
  • Perejil crespo 50 Cantidad necesaria
  • Corte el pollo en trozos.
  • En una procesadora coloque las pechugas de pollo, la clara de huevo, sal y pimienta.
  • Procese hasta lograr una pasta.
  • Relleno
  • Pele y corte la zanahoria en tiras finas y parejas.
  • Corte los hongos en tiras finas.
  • Corte el gobo o bardana en tiras finas y parejas.
  • Pele los tallos de los espárragos y corte en tiras finas y parejas.
  • En un wok con aceite coloque zanahoria, espárragos, hongos shitake y gobo o bardana y saltee por 2 minutos.
  • Retire y reserve.
  • Armado
  • Sobre una esterilla de caña de sushi coloque papel film encima extienda la muselina de pollo en forma rectangular de 18x18 con un espesor de ½ cm.
  • Agregue las espinacas blanqueadas y el relleno de vegetales en el centro de la pasta de pollo.
  • Enrolle con mucha presión y cierre bien los extremos.
  • En una vaporera coloque la pieza y cocine por 15 minutos.
  • Retire y quite el papel film.
  • En una sartén con aceite selle la pieza de pollo al vapor de ambos lados.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Corte en pequeñas rodajas.
  • Guarnición
  • Corte el nasubi o berenjena japonesa en cuartos y corte al bies.
  • Corte las chauchas Japonesas al bies.
  • Corte el pak choy en tres mitades.
  • Corte el jengibre al bies y en tiras.
  • Pele y corte el ajo al bies y en tiras.
  • En un wok con aceite saltee las chauchas por 2 minutos, el ajo y el jengibre, luego agregue las berenjenas y cocine por 2 minutos más.
  • Agregue miso, mirin y azúcar. Mezcle bien y retire.
  • Presentación
  • Pele los tomates y enrolle la piel hasta lograr una rosa.
  • En un plato coloque el tori maki mushi y la guarnición de vegetales salteados.
  • Decore con la rosa de piel de tomate y perejil crespo.
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