Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado)

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en trozos.
• En una procesadora coloque las pechugas de pollo, la clara de huevo, sal y pimienta.
• Procese hasta lograr una pasta.

• Relleno
• Pele y corte la zanahoria en tiras finas y parejas.
• Corte los hongos en tiras finas.
• Corte el gobo o bardana en tiras finas y parejas.
• Pele los tallos de los espárragos y corte en tiras finas y parejas.
• En un wok con aceite coloque zanahoria, espárragos, hongos shitake y gobo o bardana y saltee por 2 minutos.
• Retire y reserve.

• Armado
• Sobre una esterilla de caña de sushi coloque papel film encima extienda la muselina de pollo en forma rectangular de 18×18 con un espesor de ½ cm.
• Agregue las espinacas blanqueadas y el relleno de vegetales en el centro de la pasta de pollo.
• Enrolle con mucha presión y cierre bien los extremos.
• En una vaporera coloque la pieza y cocine por 15 minutos.
• Retire y quite el papel film.
• En una sartén con aceite selle la pieza de pollo al vapor de ambos lados.
• Retire sobre papel absorbente.
• Corte en pequeñas rodajas.

• Guarnición
• Corte el nasubi o berenjena japonesa en cuartos y corte al bies.
• Corte las chauchas Japonesas al bies.
• Corte el pak choy en tres mitades.
• Corte el jengibre al bies y en tiras.
• Pele y corte el ajo al bies y en tiras.
• En un wok con aceite saltee las chauchas por 2 minutos, el ajo y el jengibre, luego agregue las berenjenas y cocine por 2 minutos más.
• Agregue miso, mirin y azúcar. Mezcle bien y retire.

• Presentación
• Pele los tomates y enrolle la piel hasta lograr una rosa.
• En un plato coloque el tori maki mushi y la guarnición de vegetales salteados.
• Decore con la rosa de piel de tomate y perejil crespo.