Receta de Tomates confites, chevre, romarin

Grandes Chefs por

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  • Pique el tomillo y el ajo. Reserve.
  • Lave los tomates y pongalos en una cacerola con agua caliente.
  • Cuando rompa el hervor cuele y pase a un baño María invertido.
  • Pele, corte a la mitad y elimine las semillas.
  • En una placa para horno forrada con papel aluminio ponga aceite de oliva. Apoye los tomates boca abajo.
  • Rocíe con el tomillo, el ajo, la sal, el aceite de oliva y la pimienta
  • Confite a horno bajo (140º C) durante 1 hora y 1/2.
  • Arme los timbales
  • En un aro cortapasta acomode los tomates, primero forre las las paredes del aro y luego complete el centro. Lleve a la heladera.
  • Pasta de queso
  • Corte el queso de cabra (crotîn) hasta deshacer.
  • Pique romero.
  • En un bowl mezcle muy bien el queso, el romero, el aceite de oliva y la pimienta.
  • Reserve.
  • Gazpacho
  • Pique finamente el pimiento amarillo, la cebolla, el pimiento colorado, el zucchini y el ajo. Procese sin que llegue a puré, eche el aceite de oliva y el aceto. Condimente con la sal, el ajo y la pimienta.
  • Termine de procesar hasta lograr una crema.
  • Sirva en bowl individuales.
  • Arme el plato
  • Sobre el timbal ponga una cucharadita de pasta de queso, unas hojas de albahaca. Rocíe con oliva. Alrededor hojas de rúcula.
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