RECETA

Receta de Tomate, pan, chocolate y sal

Ingredientes


Cremoso de chocolate

Crocante de cacao
  • Almíbar 130 g
  • Cacao en Polvo 60 g
  • Granos de cacao (nibs) Cantidad necesaria

Tomate
  • Tomates 4 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria

Varios
  • Sal maldon Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan de miga Cantidad necesaria
  • Aceite de vainilla Cantidad necesaria
Tomate, pan, chocolate y sal

Preparación de la receta

Cremoso de chocolate

  1. Caliente la leche.
  2. En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
  3. Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
  4. Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
  5. Pique el chocolate y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.

Tomate

  1. Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
  2. Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate 20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.

Crocante de cacao

  1. Tamice el cacao.
  2. Caliente el almíbar.
  3. En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
  4. Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo largo de la placa.
  5. Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
  6. Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
  7. Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.

Varios

  1. Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
  2. En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.

Armado

  1. Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
  2. Con una cuchara tome una porción del cremoso de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.

Presentación

  1. Decore con las tiras de cacao y sirva.

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