Receta de Tomate, pan, chocolate y sal

Patisserie por

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  • Tomate
  • Tomates 4 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Varios
  • Sal maldon Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan de miga Cantidad necesaria
  • Aceite de vainilla Cantidad necesaria
  • Cremoso de chocolate
  • Caliente la leche.
  • En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
  • Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
  • Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
  • Pique el chocolate y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.
  • Tomate
  • Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
  • Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate 20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.
  • Crocante de cacao
  • Tamice el cacao.
  • Caliente el almíbar.
  • En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
  • Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo largo de la placa.
  • Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
  • Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
  • Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.
  • Varios
  • Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.
  • Armado
  • Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
  • Con una cuchara tome una porción del cremoso de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.
  • Presentación
  • Decore con las tiras de cacao y sirva.
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