- Sorbete de fresas
- Jugo de fresas 250 g
- Glucosa 5 grs.
- Jugo de limón 1 Unidad
- Almíbar 50 cc
- Confitura de fresas
- Retire el tallo de las fresas o frutillas y corte al medio.
- En una cacerola coloque las fresas, agregue el azúcar y el agua.
- Tape la olla y cocine a fuego muy lento por unos 15 a 20 minutos, hasta lograr un almíbar.
- Cuele y reserve.
- Gelatina de fresas
- Hidrate las hojas de gelatina sin sabor en agua fría.
- En una sartén coloque el líquido de la confitura de fresa o frutilla y añada la gelatina, mezcle, deje enfriar y coloque el líquido dentro de copas.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Almíbar ligero
- En una cacerola coloque el azúcar junto con el agua a disolver, deje cocinar hasta lograr la consistencia deseada.
- Sorbete de fresas
- Retire el cabo de las fresas o frutillas.
- En una licuadora coloque las fresas o frutillas, el jugo de limón, el almíbar ligero y la glucosa, licúe hasta lograr el jugo de fresa.
- Coloque el jugo de fresa en una máquina para hacer helados, deje trabajar hasta lograr una consistencia de sorbete.
- Espuma de fresas
- En un bowl coloque la crema chantilly, dentro de otro bowl con hielo, bata y agregue el azúcar impalpable y el líquido de la confitura de fresa.
- Reserve en la heladera.
- Fresas con albahaca
- Retire el cabo de las fresas y corte en láminas finas.
- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén con manteca coloque las fresas, espolvoree con azúcar rubia, agregue el aceto balsámico y albahaca. Mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva dentro de las copas flauta con gelatina, las fresas con albahaca, encima la confitura de fresas, el sorbete de fresas y termine con la espuma de fresas.
