Receta de Todo frutillas

Puro Sumo por

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  • Sorbete de fresas
  • Jugo de fresas 250 g
  • Glucosa 5 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Almíbar 50 cc
  • Confitura de fresas
  • Retire el tallo de las fresas o frutillas y corte al medio.
  • En una cacerola coloque las fresas, agregue el azúcar y el agua.
  • Tape la olla y cocine a fuego muy lento por unos 15 a 20 minutos, hasta lograr un almíbar.
  • Cuele y reserve.
  • Gelatina de fresas
  • Hidrate las hojas de gelatina sin sabor en agua fría.
  • En una sartén coloque el líquido de la confitura de fresa o frutilla y añada la gelatina, mezcle, deje enfriar y coloque el líquido dentro de copas.
  • Lleve a la heladera hasta enfriar.
  • Almíbar ligero
  • En una cacerola coloque el azúcar junto con el agua a disolver, deje cocinar hasta lograr la consistencia deseada.
  • Sorbete de fresas
  • Retire el cabo de las fresas o frutillas.
  • En una licuadora coloque las fresas o frutillas, el jugo de limón, el almíbar ligero y la glucosa, licúe hasta lograr el jugo de fresa.
  • Coloque el jugo de fresa en una máquina para hacer helados, deje trabajar hasta lograr una consistencia de sorbete.
  • Espuma de fresas
  • En un bowl coloque la crema chantilly, dentro de otro bowl con hielo, bata y agregue el azúcar impalpable y el líquido de la confitura de fresa.
  • Reserve en la heladera.
  • Fresas con albahaca
  • Retire el cabo de las fresas y corte en láminas finas.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En una sartén con manteca coloque las fresas, espolvoree con azúcar rubia, agregue el aceto balsámico y albahaca. Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Sirva dentro de las copas flauta con gelatina, las fresas con albahaca, encima la confitura de fresas, el sorbete de fresas y termine con la espuma de fresas.
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