RECETA

Receta de Tiramisú y Cordornices al romero con caponata siciliana

Ingredientes


Caponata
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Albahaca picada 2 cda.
  • Aceitunas negras descarozadas 7 Unidades
  • Apio picado 3 Ramas
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Aceite de oliva  
  • Alcaparras 50 g
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Azúcar de caña 3 cdas.
  • Leche 400 Ml.
  • Berenjenas medianas 3 Unidades
  • Tomates secos 10 Unidades
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Cebolla picada 2 Unidades
  • Tomates perita en concasse 7 Unidades

Codornices
  • Codornices deshuesadas 6 Unidades
  • Manteca 3 cdas.
  • Tomates secos 6 Unidades
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
  • Romero Cantidad necesaria
  • Albahaca 6 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Almendras fileteadas 2 cdas.

Para los hongos
  • Portobello 18 Unidades
  • Ralladura de limón A gusto
  • Albahaca fresca picada 5 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Paprika 1 cdita.
  • Aceto balsámico 50 cc

Tiramisú
  • Chocolate rallado A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Yemas 3 Unidades
  • Almíbar 100 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Café  
  • Amaretto Cantidad necesaria
  • Queso mascarpone 500 grs.
  • Vainillas 200 g
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
Tiramisú y Cordornices al romero con caponata siciliana

Preparación de la receta

Para el Tiramisú :

  1. Mezclar el café con el licor y el almíbar.
  2. Remojar las vainillas en el almíbar de café y amaretto y tapizar con ellas una fuente.
  3. Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar batir sobre el fuego durante 3 minutos.
  4. Retirar del fuego y batir hasta obtener un punto letra.
  5. Agregar el queso mascarpone, y mezclar.
  6. Batir a medio punto la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior.
  7. Terminar de integrar con movimientos envolventes.
  8. Verter dentro del molde preparado. Colocar una nueva capa de vainillas, humedecerlas con el almíbar y cubrirlas con la preparación.
  9. Cubrir el tiramisú con chocolate rallado.
  10. Llevar al congelador por 3 o 4 horas.

Para las codornices :

  1. Fijarse bien que no quede ningún hueso suelto dentro de la codorniz. Incorporar en el interior albahaca, tomates secos y almendras.
  2. Condimentar con sal y pimienta. Pintarla con manteca, agregarle el romero fresco y ralladura de limón.
  3. Cocinarlas al horno en una placa con aceite de oliva, durante 25 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Para la caponata :

  1. Cortar las berenjenas, agregarle la sal entrefina y leche.
  2. Dejar reposar por unos minutos.
  3. Dentro de una cacerola con aceite de oliva poner a cocinar a fuego muy suave la cebolla, el ajo, los tomates, los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia y cortados en cuartos), las aceitunas negras y las alcaparras.
  4. Agregar las berenjenas previamente escurridas con agua y también los apios.
  5. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar durante dos horas.

Para los hongos :

  1. Condimentar los hongos con aceite de oliva, sal y paprika.
  2. Cocinar en una sartén a fuego fuerte por dos minutos y desglasar con el aceto balsámico.
  3. Por último, agregar albahaca y ralladura de limón.

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