Receta de Tiramisú allo zafferano (Tiramisú al azafrán)

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  • Bizcochuelo
  • Separe las yemas de las claras de huevo.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • En una batidora bata las yemas de huevo con el azúcar agregando una pizca de sal, hasta que quede espumoso y consistente.
  • Incorpore la harina tamizada, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
  • Añada el extracto de vainilla y las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Coloque la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
  • Lleve al horno precalentado a 180° y cocine durante 15/20 minutos.
  • Retire y deje enfriar bien antes de desmoldar.
  • Relleno
  • Mezcle el azafrán en leche tibia.
  • Bata las claras de huevo a punto nieve.
  • En una batidora coloque las yemas de huevos con 8 cucharadas de azúcar, bata hasta montar la preparación y agregue el azafrán.
  • Cuando logre una consistencia cremosa, retire e incorpore el queso mascarpone y las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Mezcle el café expreso con el licor de café y el cognac.
  • Corte el bizcochuelo en capas de 1, 5 cm.
  • Coloque una capa de bizcochuelo en un aro del mismo diámetro, bañe con la mezcla de café y cubra con el relleno, cubra con otra capa de bizcochuelo y repita finalizando con el relleno.
  • Lleve a heladera durante 4 horas (que quede bien frío).
  • Retire el aro y empareje los bordes pasando una espátula mojada en agua caliente.
  • Corte en porciones mojando el cuchillo o espátula en agua caliente.
  • Presentación
  • Filetee las frutillas.
  • Espolvoree el plato con cacao en polvo, disponga una porción de tramisú.
  • Decore con la frutilla, tiras de chocolate y cacao en polvo.
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