RECETA

Receta de Tiramisú

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Queso mascarpone 500 grs.
  • Yemas de huevo 8 Unidades
  • Crema de leche 500 cc
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Azúcar 300 grs.
  • Licor de café 1 cdas.
  • Claras de huevo 8 Unidades
  • Café negro fuerte 180 cc

Biscuit
  • Cacao Amargo 15 grs.
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Harina 60 grs.
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Azúcar 60 grs.
  • Esencia de vainilla 4 Gotas

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
Tiramisú

Preparación de la receta

  1. Separe las claras de huevo de las yemas.
  2. Ralle la cáscara de limón.
  3. Bata las claras de huevo a punto nieve.
  4. Bata la crema de leche al 75 %.
  5. Bata las yemas de huevo junto con el azúcar a blanco.
  6. Hidrate la gelatina sin sabor en agua fría y luego lleve a entibiar a baño María.
  7. En un bowl coloque el queso mascarpone, la ralladura de limón y las yemas batidas con el azúcar.
  8. Agregue la crema de leche, y mezcle con cuchara de madera.
  9. Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes y la gelatina disuelta.

Biscuit

  1. Separe las claras de las yemas de huevo.
  2. En bowl coloque las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla.
  3. Bata con batidor de alambre a blanco.
  4. Agregue la harina, el cacao, y la escencia de vainilla.
  5. Incorpore las claras de huevo con una cuchara de madera, con movimientos envolventes.
  6. Coloque la preparación en una manga de repostería.
  7. En una placa para horno forrado con papel manteca enmantecado coloque un molde redondo y coloque la preparación en forma circular hasta cubrir toda la base.
  8. Forme también biscuit rectangulares.
  9. Precaliente el horno a 210°.
  10. Lleve al horno a cocinar por 10 minutos.
  11. Retire y deje enfriar.

Armado

  1. Mezcle el café con el licor de café y bañe los biscuits.
  2. Forre la base y los laterales de un aro de metal con una capa de biscuit embebidas en café y cubra con la mezcla de queso mascarpone.
  3. Lleve a la heladera durante dos o tres horas.

Presentación

  1. Retire el aro de metal y espolvoreé con cacao amargo y azúcar impalpable.

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