RECETA

Tiramisú

Ingredientes


Biscuit de chocolate

Azúcar 240 grs.

Fécula de maíz 150 grs.

Yemas 10 Unidades

Claras 10 Unidades

Harina leudante 200 g

Cacao 90 g


Crema de mascarpone

Mascarpone 250 grs.

Licor de café 50 cc

Agua 5 cdas.

Yemas 3 Unidades

Crema de leche 200 cc

Vino santo italiano 2 cdas.

Azúcar 100 grs.

Vainilla 1 Chauchas

Chocolate blanco 150 grs.

Café fuerte 1 Taza


Praline

Azúcar 200 grs.

Avellanas tostadas 10 grs.

Agua 1 cda.


Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Cacao en polvo Cantidad necesaria

Chocolate amargo Cantidad necesaria

Tiramisú

Preparación

Biscuit de chocolate

- En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
-Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
-Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
-En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
-Espolvoree con azúcar impalpable.
-Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.

Praline

-En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
-Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
-Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

Crema de mascarpone

-En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
-Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
-Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
-En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
-Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.

Armado

- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
-Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
-Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
-Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
-Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.


Presentación

-Sirva bien frío.

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