Tiramisú

Chef:

Programa: 180°


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Ingredientes:

Biscuit de chocolate

Azúcar 240 grs.

Harina leudante 200 g

Claras 10 Unidades

Cacao 90 g

Fécula de maíz 150 grs.

Yemas 10 Unidades


Crema de mascarpone

Yemas 3 Unidades

Vino santo italiano 2 cdas.

Crema de leche 200 cc

Mascarpone 250 grs.

Vainilla 1 Chauchas

Café fuerte 1 Taza

Agua 5 cdas.

Chocolate blanco 150 grs.

Licor de café 50 cc

Azúcar 100 grs.


Praline

Azúcar 200 grs.

Avellanas tostadas 10 grs.

Agua 1 cda.


Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Chocolate amargo Cantidad necesaria

Cacao en polvo Cantidad necesaria

Procedimiento:

Biscuit de chocolate

- En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
- Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
- En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.

Praline

- En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
- Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

Crema de mascarpone

- En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
- Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
- Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
- Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.

Armado

- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
- Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
- Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
- Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.


Presentación

- Sirva bien frío.

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