Receta de Tiramisú

180° por

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  • Biscuit de chocolate
  • Azúcar 240 grs.
  • Fécula de maíz 150 grs.
  • Yemas 10 Unidades
  • Claras 10 Unidades
  • Harina leudante 200 g
  • Cacao 90 g
  • Varios
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Chocolate amargo Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Biscuit de chocolate
  • En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
  • Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
  • En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.
  • Praline
  • En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
  • Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
  • Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.
  • Crema de mascarpone
  • En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
  • Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
  • Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
  • En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
  • Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.
  • Armado
  • Derrita el chocolate blanco a baño maría.
  • Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
  • Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
  • Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
  • Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.
  • Presentación
  • Sirva bien frío.
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