RECETA

Ingredientes

  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aceite de palta Cantidad necesaria
  • Brotes de albahaca Cantidad necesaria
  • Cebolla de cambray 1 Unidad
  • Chile no muy picante 1 Unidad
  • Cola de langosta fresca 1 Unidad
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Pomelo 1 Unidad
  • Limón amarillo 1 Unidad
  • Morrón naranja 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Rabanito 1 Unidad
  • Batata 1 Unidad
  • Limón verde 1 Unidad
Tiradito de langosta

Preparación de la receta

  1. Para el tiradito, cortamos ½ morrón naranja en cubos y llevamos a un mortero. Agregar ¼ de diente de ajo, un chorro de aceite de aguacate, jugo de ½ limón amarillo, 1 limón verde y comenzamos a moler.
  2. Condimentamos con 2 cucharas de salsa de soja y colamos. Luego, enfriamos esta marinada en un baño de maría inverso y reservamos.
  3. Para la salsa verde, en un molcajete colocamos 1/3 de diente de ajo, sal, un poquito de aceite de oliva, 1/3 de zucchini, 1 cebolla cambray y molemos. Incorporamos 1 chile no muy picante, hojas de cilantro y ¼ de palta. Continuamos moliendo y añadimos jugo de ½ limón verde.
  4. Enfriamos en un baño de maría inverso.
  5. Para los chips, pelamos 1 batata la y cortamos en láminas. Luego, freímos en abundante aceite hasta que estén crocantes.
  6. Para el armado, cortamos en rodajas finas 1 cola de langosta fresca y cruda. Acomodamos sobre un plato. Condimentamos con un hilo de aceite.
  7. Luego, rociamos con abundante marinada que habíamos reservado, agregamos 4 gajos de pomelo a vivo, 1 rabanito cortado en láminas finas, algunos chips de batata,  aros de cebolla de cambray finamente cortados y granos de sal marina sobre la langosta.
  8. Terminamos con 2 cucharas de salsa verde y brotes de albahaca.

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