RECETA

Receta de Tiradito de Corvina, Mango y Manzana

Tiradito Agridulce

Ingredientes

  • Boniato 1 unidad
  • Corvina 300 grs
  • Hojas de cilantro c/n
  • Leche de tigre 80 miliitros
  • Lima para su jugo 1 unidad
  • Mango 200 grs
  • Manzana 6 Unidades
  • Maíz chulpe frito 30 grs
  • Rocoto 1/2 unidad
  • Sal de mar c/n
  • Sal y pimienta c/n

Leche de tigre
  • Ají limo 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Nata 200 miliitros
  • Pescado 130 grs
  • Jugo de lima 200 miliitros
Tiradito de Corvina, Mango y Manzana

Preparación de la receta

Leche de tigre

  1. Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
  2. Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata y trituramos todo.

Tiradito

  1. Triturar el mango con 80 ml de leche de tigre, salpimentar y reservar.

Puntos del rocoto

  1. Incorporar en el plato triturado, limpio,  sin las pepitas y venas.

Puré de manzana

  1. Trocear las manzanas.
  2. Asar al horno.
  3. Triturar.
  4. Cortar los boniatos en láminas circulares finas.
  5. Freír con el aceite no muy caliente para que queden crujientes y no se quemen rápido.

Emplatado

  1. Poner una base de crema de mango.
  2. Encima colocar la corvina en láminas y con una brocha pintar con zumo de lima.
  3. Echar sal en escamas.
  4. Poner un punto de puré de manzana en cada lámina y sobre éste puré un cubito de manzana fresca, la lámina de boniato, un punto de rocoto, el maíz chulpe y una hoja de cilantro.

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