Tiradito de Salmón y Albahaca
Tiradito de Corvina, Mango y Manzana
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Corvina, Mango y Manzana, por Mario Céspedes en elgourmet
Ingredientes
- Boniato 1 unidad
- Corvina 300 grs
- Hojas de cilantro c/n
- Leche de tigre 80 miliitros
- Lima para su jugo 1 unidad
- Mango 200 grs
- Manzana 6 Unidades
- Maíz chulpe frito 30 grs
- Rocoto 1/2 unidad
- Sal de mar c/n
- Sal y pimienta c/n
- Leche de tigre
- Ají limo 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Nata 200 miliitros
- Pescado 130 grs
- Jugo De Lima 200 miliitros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata y trituramos todo.
- Tiradito
- Triturar el mango con 80 ml de leche de tigre, salpimentar y reservar.
- Puntos del rocoto
- Incorporar en el plato triturado, limpio, sin las pepitas y venas.
- Puré de manzana
- Trocear las manzanas.
- Asar al horno.
- Triturar.
- Cortar los boniatos en láminas circulares finas.
- Freír con el aceite no muy caliente para que queden crujientes y no se quemen rápido.
- Emplatado
- Poner una base de crema de mango.
- Encima colocar la corvina en láminas y con una brocha pintar con zumo de lima.
- Echar sal en escamas.
- Poner un punto de puré de manzana en cada lámina y sobre éste puré un cubito de manzana fresca, la lámina de boniato, un punto de rocoto, el maíz chulpe y una hoja de cilantro.
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