Receta de Tiradito de Corvina, Mango y Manzana

Especial Tiradito por

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  • Leche de tigre
  • Ají limo 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Nata 200 miliitros
  • Pescado 130 grs
  • Jugo de lima 200 miliitros
  • Leche de tigre
  • Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
  • Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata y trituramos todo.
  • Tiradito
  • Triturar el mango con 80 ml de leche de tigre, salpimentar y reservar.
  • Puntos del rocoto
  • Incorporar en el plato triturado, limpio,  sin las pepitas y venas.
  • Puré de manzana
  • Trocear las manzanas.
  • Asar al horno.
  • Triturar.
  • Cortar los boniatos en láminas circulares finas.
  • Freír con el aceite no muy caliente para que queden crujientes y no se quemen rápido.
  • Emplatado
  • Poner una base de crema de mango.
  • Encima colocar la corvina en láminas y con una brocha pintar con zumo de lima.
  • Echar sal en escamas.
  • Poner un punto de puré de manzana en cada lámina y sobre éste puré un cubito de manzana fresca, la lámina de boniato, un punto de rocoto, el maíz chulpe y una hoja de cilantro.
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