RECETA

Receta de Tiradito de Bonito y Aceituna Botija

Tiradito de Bonito y Olivas

Ingredientes

  • Bonito 300 grs
  • Brotes c/n
  • Cebolla caramelizada en puré 8 Unidades
  • Cebolleta blanca 1 unidad
  • Leche de tigre de tiradito 100 Ml
  • Lima para su jugo 1 unidad
  • Aceituna botija 300 grs
  • Aguacate 1/2 unidad
  • Sal en escamas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomate 1/2 unidad

Leche de tigre
Tiradito de Bonito y Aceituna Botija

Preparación de la receta

Leche de tigre

  1. Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
  2. Dejar reposar 5 minutos e incorporamos la nata y triturar todo.

Puré de la cebolla caramelizada

  1. Cortar la cebolla en juliana y con un chorrito de aceite de oliva dejar a fuego lento.
  2. Ir pochando hasta obtener un color un poco oscuro tirando a marrón y con un sabor dulce.
  3. Triturar.

Tiradito

  1. Limpiar la aceituna botija quitándole el hueso.
  2. Triturar hasta obtener una crema.
  3. Añadir 100 ml. de leche de tigre.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Picar el aguacate y el tomate en cubos.
  6. Incorporar en un bol con la cebolla en brunoisse.
  7. Poner a punto de sal y añadir un chorrito de zumo de lima.
  8. Limpiar el bonito.
  9. Cortar en láminas no muy finas.
  10. Pintar una base de aceituna botija y poner encima láminas de bonito.
  11. Pintar ligeramente con zumo de lima.
  12. Echar un poco de sal en escamas y seguidamente poner picada de tomate y aguacate encima del pescado.
  13. Sumar unos puntos de puré de cebolla caramelizada en cada lomo.
  14. Decorar con brotes.

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