RECETA

Receta de Tinga de pulpo y calamar a la parrilla

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sal de mar A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Agua 3 L
  • Chile chipotle 2 Unidades
  • Calamarettis 10 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pulpo 1 k
  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Jugo de tomate 1/2 L
  • Cebollas 2 Unidades
  • Apio 1 Tallo
  • Laurel 2 Hojas

Totopos de maíz
  • Tortillas de maíz fritas A gusto
Tinga de pulpo y calamar a la parrilla

Preparación de la receta

  1. Pele una cebolla y la zanahoria y córtelas en trozos junto con la rama de apio.
  2. Pele la cebolla restante y córtela en juliana.
  3. Pele el diente de ajo y córtelo en finas láminas.
  4. Corte los jitomates en juliana.
  5. En una cacerola con agua hirviendo incorpore el apio, cebolla y zanahoria, una vez que rompa nuevamente hervor agregue el pulpo, tape la cacerola dejando una parte abierta y cocínelo durante aproximadamente 1 hora. Terminada la cocción y una vez frío separe los tentáculos del cuerpo.
  6. Corte en cubos los tentáculos.
  7. Limpie los calamarettis y separe el tubo de los tentáculos, luego sazónelos con sal y pimienta y humedézcalos con aceite de oliva.

Totopos de maíz

  1. Corte las tortillas en triángulos.
  2. En una sartén caliente con abundante aceite fría los triángulos de tortillas hasta dorarlas, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. En un grill bien caliente selle de ambos lados los tubos y tentáculos de los calamarettis. Terminada la cocción corte los tubos en rodajas.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana, cuando comience a tomar color incorpore el ajo, luego agregue los chiles chipotles, los jitomates, mezcle y cocine unos minutos, agregue el pulpo y los calamarettis, mezcle nuevamente, cubra luego con el jugo de tomate y el fumet de pescado, cocine a fuego máximo, sazone con la pimienta gorda, las hojas de laurel, la rama de canela y sal de mar, mezcle y termine de cocinar a fuego mínimo unos minutos mas.

Presentación

  1. En el plato de presentación forme una línea de totopos y de la misma forma sirva la tinga de pulpo y calamar. Decore con hojas de cilantro fresco.

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