Receta de Timballo di tagliolini al verde di spinaci con fonduta di pomodori (Timbal de tallarines al verde de espinacas con fonduta de tomate)

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  • Tallarines
  • En un bowl mezcle la harina con los huevos y la tinta de calamar.
  • Amase hasta lograr una masa homogénea de color gris.
  • Cubra con un lienzo y deje descansar durante una hora.
  • Enrolle la masa y corte con la ayuda de un cuchillo los tallarines, separe y reserve.
  • En una olla con abundante agua salda cocine los tallarines al dente.
  • Timbal de tallarines
  • Corte los champignones en láminas finas.
  • Corte el tomate perita en cubos.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los champignones.
  • Agregue el tomate perita, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la albahaca y el romero. Deje reducir a fuego bajo.
  • Armado
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee las espinacas, retire y pase por agua helada, escurra bien.
  • Corte el queso fontina en cubos pequeños.
  • Forre los moldes para soufflé, previamente enmantecados, con las hojas de espinaca.
  • Mezcle los tallarines con la salsa de champignon y el queso fontina.
  • Rellene los moldes, cubra con las hojas de espinaca, presione suavemente con la mano, y lleve al horno a 120° durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Pele el tomate perita y con la piel forme una rosa.
  • Corte el champignon en láminas.
  • Desmolde el timbal de tallarines en el centro del plato, rocíe con la salsa de tomates y crema de leche. Decore con hojas de espinaca, un triángulo de queso fontina, una rosa de piel de tomate, romero, champignones, aceite de oliva y pimienta.
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