Receta de Timballo di riso e pesce (Timbal de arroz y pescado)

Donato Cucina por

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  • Varios
  • Pan rallado 2 Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva y 1/4 de taza de vino blanco disponga los mejillones, tape la cacerola y cocine hasta que éstos se abran.
  • Retire los mejillones de sus valvas y reserve el fondo de cocción para la cocción del besugo.
  • Cocine el arroz en abundante caldo en ebullición hasta que esté tierno.
  • Cuele el arroz, deje enfriar y mezcle con la yema de huevo.
  • Pele los langostinos, reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo.
  • Pique la cebolla.
  • Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  • Condimente el besugo con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne.
  • Incorpore las cabezas de los langostinos, el ajo, la cebolla picada y un poco de aceite de oliva.
  • Deje cocinar durante 3 minutos.
  • Agregue 1/4 de taza de vino y deje reducir.
  • Incorpore la salsa de tomates, el fondo de cocción de los mejillones, los langostinos pelados, los mejillones y termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Reserve el pescado, los mejillones, los langostinos y pase el fondo de cocción a través de un tamiz haciendo presión sobre los ingredientes.
  • Lleve la salsa al fuego y deje reducir durante unos minutos.
  • Armado y cocción final
  • Enmanteque un molde individual apto para horno y espolvoree el interior con pan rallado.
  • Cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado, los langostinos y los mejillones con un poco del fondo de cocción.
  • Cubra con más arroz y gratine en el horno caliente (200º C).
  • Presentación
  • Desmolde el timbal en el centro de una fuente y rocíe con la salsa.
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