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Timbal de berenjenas, tomates y croutones de queso de cabra - El Gourmet

Receta de Timbal de berenjenas, tomates y croutones de queso de cabra

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Queso de cabra 200 g
  • Baguette 1 Unidad
  • Corte las berenjenas en rodajas de 0, 5 cm.
  • Pincele el grill caliente con aceite de oliva.
  • Disponga las rodajas de berenjenas en el grill y pincele con aceite de oliva.
  • Gire las berenjenas sobre sí mismas para formar un cuadrillé en la pulpa.
  • De vuelta las berenjenas y repita este procedimiento.
  • Pele las échalotes y corte en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Pele los tomates y corte en concassé.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una sartén con aceite de olivas saltee el tomate con el tomillo.
  • Agregue el aceto balsámico y deje evaporar.
  • Armado
  • En el interior de aro moldeador coloque una capa de berenjenas, otra de échalotes y otra de tomates.
  • Repita este paso salando entre capa y capa.
  • Termine con una capa de berenjenas.
  • Pimientos salteados
  • Corte el pimiento en mirepoix.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos.
  • Salpimente.
  • Guarnición
  • Corte el queso y el pan en rebanadas.
  • Tueste el pan en el horno.
  • Disponga una rebanada de queso encima de cada tostada y gratine en el horno.
  • Ensalada
  • Emulsione el aceite, el aceto, sal y pimienta.
  • Agregue las lechugas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde un timbal, a los lados la ensalada y los pimientos en los bordes.
  • Acompañe con las tostadas.
  • Decore con tomillo.
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