Receta de Timbal de berenjenas, tomates y croutones de queso de cabra

1. Corte las berenjenas en rodajas de 0, 5 cm.
2. Pincele el grill caliente con aceite de oliva.
3. Disponga las rodajas de berenjenas en el grill y pincele con aceite de oliva.
4. Gire las berenjenas sobre sí mismas para formar un cuadrillé en la pulpa.
5. De vuelta las berenjenas y repita este procedimiento.
6. Pele las échalotes y corte en rodajas finas.
7. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
8. Pele los tomates y corte en concassé.
9. Desgrane el tomillo.
10. En una sartén con aceite de olivas saltee el tomate con el tomillo.
11. Agregue el aceto balsámico y deje evaporar.

Armado

1. En el interior de aro moldeador coloque una capa de berenjenas, otra de échalotes y otra de tomates.
2. Repita este paso salando entre capa y capa.
3. Termine con una capa de berenjenas.

Pimientos salteados

1. Corte el pimiento en mirepoix.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos.
3. Salpimente.

Guarnición

1. Corte el queso y el pan en rebanadas.
2. Tueste el pan en el horno.
3. Disponga una rebanada de queso encima de cada tostada y gratine en el horno.

Ensalada

1. Emulsione el aceite, el aceto, sal y pimienta.
2. Agregue las lechugas.

Presentación

1. En el centro de un plato desmolde un timbal, a los lados la ensalada y los pimientos en los bordes.
2. Acompañe con las tostadas.
3. Decore con tomillo.