RECETA

Receta de Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos

Ingredientes


Chowder
  • Papas 2 Unidades
  • Langostinos 50 g
  • Maíz 50 g
  • Tilapia 4 Filetes
  • Fondo de pollo 1 Taza
  • Calamar 50 g
  • Vieiras 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Crema de leche 1 Taza
  • Acelga 1 Paquete
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Mejillones 50 g
  • Apio 2 Tallos
  • Tomate concassé 50 g

Crispis de perejil

Salsa bechamel
Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos

Preparación de la receta

Salsa bechamel

  1. Lleve una olla al fuego y agregue la manteca, una vez fundida incorpore la harina y mezcle continuamente con una espátula hasta que la harina se cocine, incorpore luego la leche y siga mezclando hasta que rompa hervor.

Chowder

  1. Coloque en una olla el vino blanco y lleve a fuego medio, cocine hasta que reduzca.
  2. Corte en forma pareja los filetes de pescado y reserve los recortes.
  3. Corte la zanahoria, la papa y el apio en cubitos iguales y luego blanquee en agua hirviendo con sal al igual que el maíz.
  4. Corte el calamar en cubitos.
  5. Pele los langostinos y reserve la cáscara.
  6. Corte las hojas de acelga en fina juliana y blanquee en agua hirviendo con sal.
  7. Sazone los filetes con sal y pimienta.

Crispis de perejil

  1. Forre un plato con papel film y encima vierta una cucharadita de aceite de oliva, luego acomode las hojas de perejil hacia abajo, cocine en el microondas durante 1 ½ minuto.

Armado

  1. Una vez que la salsa bechamel este espesa añada el fondo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore la reducción de vino blanco junto con la crema de leche, los recortes del pescado y las cáscaras de los langostinos, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine por aproximadamente 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, luego llévela nuevamente al fuego y agregue la zanahoria, el apio, la papa, los langostinos, las vieiras, el calamar y los mejillones, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y por ultimo incorpore el maíz, el perejil picado y el tomate concasse, cocine 2 minutos mas, retire del fuego y cuele nuevamente. Reserve los vegetales y los mariscos.
  2. En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocine los filetes de pescado de ambos lados hasta que estén dorados.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de acelga, encima disponga los vegetales y los mariscos reservados, salsee con abundante salsa chowder y por ultimo acomode un filete de tilapia.
  2. Decore con las hojas de perejil crispis.
  3. Acompañe con un vino blanco.

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