Receta de Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos

Hermanos en la cocina por

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  • Salsa bechamel
  • Lleve una olla al fuego y agregue la manteca, una vez fundida incorpore la harina y mezcle continuamente con una espátula hasta que la harina se cocine, incorpore luego la leche y siga mezclando hasta que rompa hervor.
  • Chowder
  • Coloque en una olla el vino blanco y lleve a fuego medio, cocine hasta que reduzca.
  • Corte en forma pareja los filetes de pescado y reserve los recortes.
  • Corte la zanahoria, la papa y el apio en cubitos iguales y luego blanquee en agua hirviendo con sal al igual que el maíz.
  • Corte el calamar en cubitos.
  • Pele los langostinos y reserve la cáscara.
  • Corte las hojas de acelga en fina juliana y blanquee en agua hirviendo con sal.
  • Sazone los filetes con sal y pimienta.
  • Crispis de perejil
  • Forre un plato con papel film y encima vierta una cucharadita de aceite de oliva, luego acomode las hojas de perejil hacia abajo, cocine en el microondas durante 1 ½ minuto.
  • Armado
  • Una vez que la salsa bechamel este espesa añada el fondo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore la reducción de vino blanco junto con la crema de leche, los recortes del pescado y las cáscaras de los langostinos, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine por aproximadamente 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, luego llévela nuevamente al fuego y agregue la zanahoria, el apio, la papa, los langostinos, las vieiras, el calamar y los mejillones, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y por ultimo incorpore el maíz, el perejil picado y el tomate concasse, cocine 2 minutos mas, retire del fuego y cuele nuevamente. Reserve los vegetales y los mariscos.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocine los filetes de pescado de ambos lados hasta que estén dorados.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de acelga, encima disponga los vegetales y los mariscos reservados, salsee con abundante salsa chowder y por ultimo acomode un filete de tilapia.
  • Decore con las hojas de perejil crispis.
  • Acompañe con un vino blanco.
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