RECETA

Receta de Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela)

Ingredientes


Mousse de mortadela

Opcional
  • Rúcula Atado

Pancitos rústicos

Pesto montanaro
  • Panceta 50 g
  • Romero 1 Rama
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
Tigelle montanare (Pancitos rústicos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela)

Preparación de la receta

Pancitos rústicos

  1. En un bowl disponga la harina, sal, romero, levadura, agua y leche.
  2. Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  5. Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y luego corte en discos de 8 a 10 cm de diámetro.
  6. Acomode sobre un lienzo y deje reposar nuevamente durante 20 minutos.
  7. Cocine en la tigellera engrasada sobre fuego suave.

Mousse de mortadela

  1. Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de caldo frío, disuelva sobre baño María y reserve.
  2. En una cacerola derrita la manteca.
  3. Agregue la harina y mezcle hasta que se dore ligeramente.
  4. Incorpore el caldo y 60 cc de crema de leche sin dejar de revolver.
  5. Baje el fuego, agregue la gelatina, condimente con sal, nuez moscada y deje cocinar durante unos segundos revolviendo constantemente.
  6. Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
  7. Corte la cuarta parte de mortadela en cubos pequeños y procese el resto.
  8. Incorpore la preparación anterior y termine de procesar.
  9. Bata 125 cc de crema de leche a 3/4 de punto.
  10. Pique finamente la cebolla y mezcle con los cubos de mortadela.
  11. Agregue la de mortadela procesada, la crema de leche montada y vierta dentro de un molde para budín.
  12. Lleve al frío hasta que tome consistencia.

Pesto montanaro

  1. Pique el ajo, el romero y la panceta.
  2. En un mortero trabaje el ajo, el romero, la panceta y el queso rallado hasta formar una pasta homogénea.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con la rúcula, abra las tigelle al medio y rellene con la espuma de mortadela o bien con el pesto.

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