30 Min

Tibio de salmonetes y bagna cauda

Aprende a preparar esta receta de Tibio de salmonetes y bagna cauda , de la mano de Bernard Claus por elGourmet

Ingredientes

4
  • Trillas6 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Bagna càuda
  • Pencas de acelga5 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zanahorias10 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Apio - corazones2 Unidades
  • Hinojos3 Unidades
  • Salsa
  • Ajo6 Dientes
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Vinagre de jerez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Anchoas10 Filetes

Preparación de la Receta

  • Pele las zanahorias.
  • Corte los hinojos en cuartos.
  • Pele las pencas de acelga y corte en trozos.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • En una sartén con aceite de olvia a fuego bajo saltee apenas las verduras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele los dientes de ajo y aplaste con la hoja del cuchillo.
  • En una cacerola caliente el aceite de oliva con las anchoas.
  • Con la ayuda de un tenedor deshaga las anchoas para que amalgame con el aceite.
  • Agregue el ajo y deje cocinar a fuego bajo.
  • Remueva de tanto en tanto hasta formar una pasta.
  • Montar con la manteca y procese.
  • Agregue el vinagre
  • Reserve tibio.
  • Trillas
  • Desescame las trillas debajo del agua.
  • Corte la aletas, separe los filetes y elimine las espinas.
  • Pincele una platina con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Disponga las trillas con la parte de la carne hacia abajo.
  • Cocine en el horno caliente durante 3 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el costado de una fuente, al lado las trillas
  • Acompañe con la salsa.

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