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Tibio de salmonetes y bagna cauda - El Gourmet

Receta de Tibio de salmonetes y bagna cauda

Grandes Chefs por

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  • Bagna càuda
  • Apio - corazones 2 Unidades
  • Hinojos 3 Unidades
  • Zanahorias 10 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pencas de acelga 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pele las zanahorias.
  • Corte los hinojos en cuartos.
  • Pele las pencas de acelga y corte en trozos.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • En una sartén con aceite de olvia a fuego bajo saltee apenas las verduras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele los dientes de ajo y aplaste con la hoja del cuchillo.
  • En una cacerola caliente el aceite de oliva con las anchoas.
  • Con la ayuda de un tenedor deshaga las anchoas para que amalgame con el aceite.
  • Agregue el ajo y deje cocinar a fuego bajo.
  • Remueva de tanto en tanto hasta formar una pasta.
  • Montar con la manteca y procese.
  • Agregue el vinagre. Reserve tibio.
  • Trillas
  • Desescame las trillas debajo del agua.
  • Corte la aletas, separe los filetes y elimine las espinas.
  • Pincele una platina con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Disponga las trillas con la parte de la carne hacia abajo.
  • Cocine en el horno caliente durante 3 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el costado de una fuente, al lado las trillas. Acompañe con la salsa.
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