Receta de Tibio de salmonetes y bagna cauda

1. Pele las zanahorias.
2. Corte los hinojos en cuartos.
3. Pele las pencas de acelga y corte en trozos.
4. Cocine las verduras al vapor.
5. En una sartén con aceite de olvia a fuego bajo saltee apenas las verduras.
6. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

1. Pele los dientes de ajo y aplaste con la hoja del cuchillo.
2. En una cacerola caliente el aceite de oliva con las anchoas.
3. Con la ayuda de un tenedor deshaga las anchoas para que amalgame con el aceite.
4. Agregue el ajo y deje cocinar a fuego bajo.
5. Remueva de tanto en tanto hasta formar una pasta.
6. Montar con la manteca y procese.
7. Agregue el vinagre. Reserve tibio.

Trillas

1. Desescame las trillas debajo del agua.
2. Corte la aletas, separe los filetes y elimine las espinas.
3. Pincele una platina con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Disponga las trillas con la parte de la carne hacia abajo.
5. Cocine en el horno caliente durante 3 minutos.

Presentación

1. Sirva las verduras en el costado de una fuente, al lado las trillas. Acompañe con la salsa.