Ensalada de lomo con mostaza casera
Terrine de salmón relleno con mousse de pescado
Aprende a preparar esta receta de Terrine de salmón relleno con mousse de pescado, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Guarnición
- Manteca derretida Cantidad necesaria
- Casabe circular A gusto
- Perejil picado A gusto
- Mayonesa de camarones
- Puerro 2 Tallos
- Zanahoria 1 Unidad
- Aceite vegetal 1 1/2 Tazas
- Jugo De Limón 1 cda.
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Yemas 2 Unidades
- Apio 2 Tallos
- Cabezas de langostinos 10 Unidades
- Mousse
- Crema de leche 1/2 Taza
- Róbalos 500 g
- Cilantro picado 1 cdita.
- Cebolla de verdeo picada 1 cda.
- Hongos porcinis picados 2 cdas.
- Salmón rosado fresco 300 g
- Sal y pimienta A gusto
- Jengibre picado 1 cdita.
- Aceite de ajonjolí (sésamo) 2 cda.
- Huevo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mayonesa de camarones
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro.
- En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas.
- Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego.
- Una vez frió el aceite cuélelo.
- Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.
- Mousse
- Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera.
- Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes.
- Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.
- Armado
- Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas.
- Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.
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