RECETA

Receta de Terrine de salmón relleno con mousse de pescado

Ingredientes


Guarnición
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Casabe circular A gusto
  • Perejil picado A gusto

Mayonesa de camarones
  • Puerro 2 Tallos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1 1/2 Tazas
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Cabezas de langostinos 10 Unidades

Mousse
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Róbalos 500 g
  • Cilantro picado 1 cdita.
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Hongos porcinis picados 2 cdas.
  • Salmón rosado fresco 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre picado 1 cdita.
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 2 cda.
  • Huevo 1 Unidad
Terrine de salmón relleno con mousse de pescado

Preparación de la receta

Mayonesa de camarones

  1. Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro.
  2. En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas.
  3. Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego.
  4. Una vez frió el aceite cuélelo.
  5. Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.

Mousse

  1. Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera.
  2. Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes.
  3. Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.

Armado

  1. Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  2. En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas.
  3. Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de casabe y encima de cada uno acomode una rodaja de la terrina de salmón, Decore con la mayonesa de camarón.

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