Receta de Terrine de hígado de pollo

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Terrine
  • Pique el ajo y el echalotte.
  • Corte en ruedas la zanahoria.
  • Corte en pluma la cebolla.
  • Corte la panceta y la carne de pollo en cubos.
  • Machaque el coriandro con la pimienta de jamaica.
  • En una sartén con manteca derretida saltee la panceta con la zanahoria, la cebolla y el apio.
  • Agregue la carne de pollo.
  • Cocine 3 minutos o hasta que se encuentren bien blancas las verduras.
  • Incorpore los hígados.
  • Flamee con el Oporto primero y luego con el Brandy. Suba el fuego.
  • Condimente con las especias y las hierbas.
  • En una sartén aparte saltee el ajo y el echalotte. Mezcle bien y procese.
  • Agregue los huevos y la crema de leche.
  • Lleve a una cacerola. Condimente con sal y pimienta.
  • Forre un molde de terrine con papel film y vuelque allí la preparación.
  • Cocine a horno bajo a baño María (150ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar y corte en porciones.
  • Salsa
  • Pique los echalottes.
  • Lave y corte las frutillas en trozos pequeños.
  • En una sartén saltee los echalottes.
  • Agregue el Jerez y reduzca hasta la mitad.
  • Incorpore las frutillas.
  • Condimente con la sal y la pimienta.
  • Añada el fondo oscuro y cocine unos minutos.
  • Retire del fuego.
  • Deje enfriar y licue.
  • En el fondo de un plato ponga un poco de salsa y encima las porciones de terrina.
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