RECETA

Receta de Terrine de hígado de pollo

Ingredientes


Guarnición
  • Pimienta A gusto

Manteca Beurre Manie

Relleno
  • Aceitunas negras 50 g

Salsa

Terrine
  • Manteca 1 cda.
  • Romero A gusto
  • Crema de leche 1 cdas.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Carne de pollo 200 g
  • Pimienta de Jamaica A gusto
  • Cebollino A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Oporto 20 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hígado de pollo 25 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Coriandro 50 A gusto
  • Brandy 20 cc
Terrine de hígado de pollo

Preparación de la receta

Terrine

  1. Pique el ajo y el echalotte.
  2. Corte en ruedas la zanahoria.
  3. Corte en pluma la cebolla.
  4. Corte la panceta y la carne de pollo en cubos.
  5. Machaque el coriandro con la pimienta de jamaica.
  6. En una sartén con manteca derretida saltee la panceta con la zanahoria, la cebolla y el apio.
  7. Agregue la carne de pollo.
  8. Cocine 3 minutos o hasta que se encuentren bien blancas las verduras.
  9. Incorpore los hígados.
  10. Flamee con el Oporto primero y luego con el Brandy. Suba el fuego.
  11. Condimente con las especias y las hierbas.
  12. En una sartén aparte saltee el ajo y el echalotte. Mezcle bien y procese.
  13. Agregue los huevos y la crema de leche.
  14. Lleve a una cacerola. Condimente con sal y pimienta.
  15. Forre un molde de terrine con papel film y vuelque allí la preparación.
  16. Cocine a horno bajo a baño María (150ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
  17. Deje enfriar y corte en porciones.

Salsa

  1. Pique los echalottes.
  2. Lave y corte las frutillas en trozos pequeños.
  3. En una sartén saltee los echalottes.
  4. Agregue el Jerez y reduzca hasta la mitad.
  5. Incorpore las frutillas.
  6. Condimente con la sal y la pimienta.
  7. Añada el fondo oscuro y cocine unos minutos.
  8. Retire del fuego.
  9. Deje enfriar y licue.
  10. En el fondo de un plato ponga un poco de salsa y encima las porciones de terrina.

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