Receta de Terrine de crustacees

Grandes Chefs por

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  • Pollo caramelizado
  • Jerez 25 cc
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes  
  • Pique finamente el tomillo.
  • En un bowl mezcle los camarones con el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
  • Blanquee la espinaca.
  • Procese langostinos con los scallops.
  • Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la manteca, las claras y la mitad de la crema de leche hasta obtener una crema homogénea.
  • Pase la mitad de la preparación a un bowl. Reserve.
  • El resto siga procesando con la espinaca blanqueada y más crema.
  • Enmanteque un molde para budín
  • Sirva primero la preparación con espinas, encima los camarones y finalmente la preparación de langostinos.
  • Cocine en horno moderado 180º c durante 10 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta
  • En un bowl bata la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo batiendo constantemente hasta que triplique su volumen.
  • Agregue el aceto y el agua.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un mezclum de hojas verdes, al otro costado una porción de terrina. Acompañe con la vinagreta.
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