RECETA

Receta de Terrine de crustacees

Ingredientes

  • Langostinos crudos y pelados 750 g
  • Tomillo 1 cda.
  • Vino blanco 25 cc
  • Scallops (corazones de vieiras) 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Espinaca 100 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Manteca 70 g
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Camarones 500 g
  • Harina 70  

Pollo caramelizado

Varios
  • Mezclum de hojas verdes  

Vinagreta
Terrine de crustacees

Preparación de la receta

  1. Pique finamente el tomillo.
  2. En un bowl mezcle los camarones con el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
  3. Blanquee la espinaca.
  4. Procese langostinos con los scallops.
  5. Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la manteca, las claras y la mitad de la crema de leche hasta obtener una crema homogénea.
  6. Pase la mitad de la preparación a un bowl. Reserve.
  7. El resto siga procesando con la espinaca blanqueada y más crema.
  8. Enmanteque un molde para budín
  9. Sirva primero la preparación con espinas, encima los camarones y finalmente la preparación de langostinos.
  10. Cocine en horno moderado 180º c durante 10 minutos aproximadamente.

Vinagreta

  1. En un bowl bata la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo batiendo constantemente hasta que triplique su volumen.
  2. Agregue el aceto y el agua.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un mezclum de hojas verdes, al otro costado una porción de terrina. Acompañe con la vinagreta.

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